Развитие израильской кухни, кухни Израиля, длилось почти 3 000 лет. На израильскую кухню повлияли кухни Азии, Европы и Африки, и многие считают, что она представляет собой окончательный вариант кухни фьюжн.
В древние времена израильтяне основывали свой рацион на “семи видах” семи видах фруктов и зерновых, объявленных в Торе основными сельскохозяйственными продуктами Израиля. Семь видов это оливки, инжир, финики, гранаты, пшеница, ячмень и виноград. Кроме того, древние израильтяне ели хлеб, зерновые и бобовые. Они пили овечье и козье молоко в весенний и летний сезоны, а также делали масло и сыр.
Оливки собирали в основном ради масла. Козье и баранье мясо ели редко, обычно на праздниках или жертвенных пирах. Пищу необходимо было хранить для употребления в течение всего года, поэтому бобы и чечевицу сушили, виноград превращали в изюм и вино, а зерно хранили.
Поскольку Израиль находился в центре торговых путей с востока на запад, израильтяне имели доступ ко многим специям, которые могли улучшить их местные блюда. Умеренные температуры и близлежащие водоемы (Средиземное море на западе и река Иордан, граничащая со страной Иордания на востоке) позволяли выращивать цитрусовые, такие как апельсины, грейпфруты и лимоны. После 70 года нашей эры (разрушение Второго Храма) большинство евреев отправились в изгнание и взяли с собой свое пищевое наследие в новые страны, которые они стали называть своим домом.