Соление – это процесс использования кислого рассола для консервирования продуктов. Кислые рассолы делают из соленой воды, воды и сахара, лимонного сока или уксуса. Любым из этих веществ (а иногда и их комбинацией) заливают овощи, фрукты, мясо или рыбу, которые затем помещают в герметичную банку на несколько дней. Этот процесс изменяет вкус овощей, делая их более кислыми. История маринования насчитывает тысячи лет, а первое упоминание о маринованных огурцах относится к Древней Индии.
Соление в уксусе – это более быстрый процесс, поскольку в нем отсутствует процесс брожения. Таким способом маринуют овощи, рыбу, яйца, свиные окорока или ноги, а также колбасы. Овощи и рыба обычно маринуются сырыми, тогда как мясо должно быть полностью приготовлено. Продукт солят или маринуют в течение нескольких часов или дней, сливают воду и упаковывают в раствор уксуса, в который добавляют соль, сахар и специи. Кислота уксуса сводит количество бактерий к минимуму. Рекомендуется использовать белый дистиллированный, сидровый или белый винный уксус 5-процентной кислотности (50 зерен). Белый уксус предпочтительнее использовать для овощей светлого цвета, включая цветную капусту. Оставьте овощи на неделю в рассоле для развития вкуса. Маринованные продукты могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, но часто их консервируют и подвергают тепловой обработке, чтобы продлить срок хранения до одного года.