Если вы любите еду, то наверняка слышали о филиппинской кухне. Это уникальное и яркое сочетание вкусов, способов приготовления и блюд, которые отражают богатую историю и культуру страны. От испанского колониального влияния до китайских и малайских корней – филиппинской кухне есть что предложить каждому. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления, методы и знаменитые филиппинские блюда, которые делают эту кухню такой особенной.
Филиппинская кухня – это плавильный котел различных культур, отражающий ее сложную историю. Страна испытала влияние испанской, китайской и малайской культур, которые внесли свой вклад в уникальные вкусовые качества и способы приготовления филиппинской кухни.
Испанская колонизация Филиппин, продолжавшаяся более 300 лет, привнесла в страну новые ингредиенты и методы приготовления пищи. Китайская миграция на Филиппины также принесла новые ингредиенты и блюда, которые стали основными в филиппинской кухне. А малайское влияние наиболее заметно в использовании кокосового молока и специй во многих филиппинских блюдах.
Особенности приготовления блюд филиппинской кухни
Гриль
Гриль – популярный способ приготовления пищи на Филиппинах, особенно во время праздников и фестивалей. Одно из самых известных блюд на гриле – куриные или свиные шампуры, известные как “инасаль”. Эти шампуры маринуются в смеси уксуса, каламанси, чеснока и специй, а затем жарятся на углях. В результате получается сочное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для совместного употребления.
Адобо
Адобо считается национальным блюдом Филиппин, и не зря. Это универсальное блюдо, которое можно приготовить из курицы, свинины или даже рыбы. Обычно его готовят с уксусом, соевым соусом, чесноком и другими специями. Блюдо тушится до тех пор, пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет, создавая пикантный и острый вкус, который так любят филиппинцы.
Каре-каре
Каре-каре – это популярное рагу, которое готовится из бычьих хвостов, требухи или говядины и приправляется арахисовым соусом. Обычно его подают с креветочной пастой и рисом. Арахисовый соус придает блюду уникальный вкус, пикантный и слегка сладковатый.
Синиганг
Синиганг – это кислый суп, который готовится из различных видов мяса, рыбы или креветок и приправляется тамариндом. Это основное блюдо в филиппинских семьях, которое обычно подается с рисом. Кислый вкус супа уравновешивается пикантным мясом, создавая идеальную гармонию вкусов.
Лечон
Лечон – это целая зажаренная свинья, которая является центральным блюдом многих филиппинских праздников. Обычно его фаршируют лемонграссом, чесноком и другими травами, а затем обжаривают на углях. В результате получается хрустящее и сочное блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы разделить его с семьей и друзьями.
Методы приготовления в филиппинской кухне
Кипячение
Кипячение – распространенный метод приготовления пищи в филиппинской кухне, особенно супов и тушеных блюд. Это простой и эффективный способ приготовления мяса и овощей.
Сотейник
Соте – это способ приготовления пищи, при котором продукты быстро обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне. В филиппинской кухне он обычно используется для овощей и мяса, создавая хрустящую корочку и сохраняя нежность продуктов.
Жарка во фритюре
Жарка во фритюре – популярный метод приготовления пищи на Филиппинах, особенно для закусок и уличной еды. Некоторые известные блюда, приготовленные во фритюре, включают люмпию, разновидность спринг-роллов и жареную курицу. Этот метод предполагает погружение продуктов в горячее масло до образования хрустящей и золотисто-коричневой корочки.
Приготовление на пару
Приготовление на пару – это здоровый способ приготовления пищи, который широко используется в филиппинской кухне. Он обычно используется для морепродуктов и овощей и помогает сохранить питательные вещества и вкусовые качества продуктов.
Обжаривание
Жарка – это метод приготовления, который обычно используется в филиппинской кухне для мяса и овощей. Он включает в себя приготовление продуктов на сильном огне, пока они не станут хрустящими снаружи и нежными внутри. Лечон – известный пример жареного блюда в филиппинской кухне.
Знаменитые филиппинские блюда
Лумпия
Лумпия – это пружинный рулет в филиппинском стиле, который обычно начиняют мясом, овощами и иногда сыром. Это популярная закуска или снек, который может подаваться в жареном или свежем виде. Лумпия часто подается со сладким и соленым соусом для макания.
Цыпленок Инасаль
Курица Инасал – это знаменитое блюдо из курицы-гриль, родом из города Баколод на Филиппинах. Его маринуют в смеси уксуса, сока каламанси и специй, а затем жарят на углях. Обычно его подают с рисом и соусом для макания.
Сисиг
Сисиг – это блюдо из рубленой свиной головы и печени, приготовленное на гриле, в вареном или жареном виде. Обычно его приправляют соком каламанси, перцем чили и луком. Сисиг часто подают с рисом и жареным яйцом сверху.
Панчит
Панчит – это филиппинское блюдо из лапши, которое обычно готовится с рисовой лапшой, мясом и овощами. Существует множество различных видов панчит, и в каждом регионе Филиппин есть свой уникальный рецепт. Панчит часто подают на вечеринках и праздниках.
Хало-хало
Хало-хало – популярный десерт, который готовят из колотого льда, выпаренного молока и различных сладких начинок, таких как фрукты, бобы и желе. Это красочное и освежающее блюдо идеально подходит для жаркого дня.
Филиппинская кухня – это уникальное и яркое сочетание вкусов, способов приготовления и блюд, которое отражает богатую историю и культуру страны. От испанского колониального влияния до китайских и малайских корней – филиппинской кухне есть что предложить каждому. Если вы любитель кулинарии или просто хотите попробовать что-то новое, филиппинская кухня определенно заслуживает внимания.