Далгона кофе  pinit

С древних времен корейский народ верил, что еда и лекарства имеют одно происхождение и, следовательно, выполняют одну и ту же функцию, следуя пословице “еда – лучшее лекарство”. Они считают, что здоровье и болезнь в равной степени происходят от пищи, которую они потребляют, и от того, как они ее едят, и эта идея сыграла решающую роль в развитии традиционной корейской медицины, основной принцип которой заключается в том, что мы должны использовать лекарства только после того, как пища не помогла.

Традиционная ферментация пищи

Одним из ключевых слов для понимания традиционной корейской еды является ферментация – метаболический процесс, который помогает пище “созреть”, чтобы ее можно было хранить дольше. К корейским продуктам, которые лучше всего представляют традицию ферментации, развитую в Корее, относятся доенджанг (соевая паста), ганджанг (соевый соус), гочуджанг (паста чили) и джотгаль (ферментированный рыбный соус). Ферментация может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Doenjang (соевая паста) и Ganjang (соевый соус)

Два самых важных продукта традиционной ферментированной пищи в Корее – это доенджанг и ганджанг. Для их приготовления необходимо замочить соевые бобы в воде и варить их до полной готовности. Затем их нужно растолочь, сформировать из них комочки в форме кирпичиков и оставить до полного высыхания и брожения. Затем их помещают в подсоленную воду в большой кастрюле вместе с сушеным красным чили и раскаленным древесным углем, которые помогают удалить примеси и запахи в процессе брожения. Подготовленные таким образом бобы оставляют примерно на два-три месяца до полного брожения. Затем этот продукт следует разделить на две части, твердую и жидкую, из которых первую необходимо варить еще более пяти месяцев, а вторую – более трех месяцев, чтобы она приобрела полный аромат и вкус. Как и вино, соевый соус имеет более насыщенный аромат и вкус, если варится более длительное время.

Гочуджан (корейская паста чили)

Гочуджан – это традиционная корейская приправа, приготовленная путем брожения смеси соевого солода, соли и порошка перца чили с добавлением порошкообразного риса, ячменя, муки и ячменного солода. Гочуджан уже давно является одной из самых важных традиционных приправ среди корейцев, чьи вкусы эволюционировали в сторону предпочтения горячей и острой пищи с тех пор, как они познакомились с чили несколько сотен лет назад. Сейчас чили и гочуджан часто рассматриваются как символ живого, энергичного нрава корейцев.

Doenjang Jjigae (тушеная соевая паста)

Это корейское блюдо, похожее на рагу, готовится путем варки ассорти из таких ингредиентов, как мясо, моллюски, овощи, грибы, чили, тофу и соевая паста.

Doenjang Jjigae (тушеное мясо с соевой пастой)

Это корейское блюдо, напоминающее рагу, готовится путем варки ассорти из таких ингредиентов, как мясо, моллюски, овощи, грибы, чили, тофу и соевая паста.

Чандокдэ (терраса для соевых банок). Зона за пределами кухни, используемая для хранения больших керамических кувшинов с коричневой глазурью, содержащих соевую пасту, соевый соус и пасту чили. Корейские керамические кувшины обеспечивают хорошую вентиляцию, поэтому они идеально подходят для сохранения ферментированных продуктов. Идеальным местом для Jangdokdae будет помещение с достаточным количеством солнечного света и вентиляцией.

Чандокдэ (терраса с соевыми банками)

Место за пределами кухни, используемое для хранения больших керамических кувшинов с коричневой глазурью, содержащих соевую пасту, соевый соус и пасту чили. Корейские керамические кувшины обеспечивают хорошую вентиляцию, поэтому они идеально подходят для сохранения ферментированных продуктов. Идеальным местом для Jangdokdae будет помещение с достаточным количеством солнечного света и вентиляцией.

Соеуджеот (соленые креветки)

Один из двух самых популярных рыбных соусов в Корее, второй – анчоус, этот креветочный соус, приготовленный путем ферментации соленых креветок, используется для улучшения вкуса блюд, включая кимчи.

Сэуджот (соленые креветки)

Один из двух самых популярных рыбных соусов в Корее, второй – анчоус, этот креветочный соус, приготовленный путем ферментации соленых креветок, используется для улучшения вкуса блюд, включая кимчи.

Чотгал (соленые морепродукты)

Джеотгал – почти незаменимая приправа к кимчи и очень популярная приправа, используемая для улучшения вкуса блюд. Она готовится путем смешивания одного из видов морепродуктов (например, анчоусов, креветок, устриц или моллюсков) с солью или с другими приправами в дополнение к соли и брожения в прохладном месте. Считается, что чем дольше ферментируется рыба, тем она вкуснее. Традиция приготовления ферментированного рыбного соуса породила несколько особых деликатесов, включая сикхэ, который готовится путем ферментации рыбы, смешанной с рисом и приправами.

Кимчи

Кимчи, завоевавшее мировую репутацию одного из представительных корейских блюд, получило высокую оценку за свои антиканцерогенные свойства и питательную ценность, а также за многочисленные вариации, создающие захватывающе разнообразные ароматы и вкусы. Самый распространенный вид кимчи готовится путем смешивания соленой белокочанной капусты с пастой кимчи, приготовленной из порошка чили, чеснока, весеннего лука, имбиря корейской редьки, рыбного соуса и других ингредиентов, например, свежих морепродуктов. Кимчи можно есть свежим, но обычно его употребляют после ферментации в течение нескольких дней. Некоторые предпочитают мугунджи, который полностью ферментируется более одного года.

Ингредиенты кимчи варьируются в зависимости от регионов и особых местных продуктов и традиций. Например, Сеул славится кимчи гунджун (королевское кимчи), кимчи боссам (кимчи в обертке), кимчи чонгак (кимчи из целой редьки) и кимчи ккакдуги (кимчи из кубиков редьки), а Чолла-до хорошо известно кимчи годюльпэги (кимчи из корейской маргаритки) и кимчи гат (кимчи из листовой горчицы).

Бибимбап

Бибимбап (дословно “смешанный рис”) – это корейское блюдо из риса, которое подается после смешивания его с ассортиментом свежих и сезонных овощей, жареным яйцом, говяжьим фаршем и другими ингредиентами. Его также подают в чаше с обжигающим горячим камнем, которая называется дольсотбибимбап (бибимбап в горшке с горячим камнем). Это блюдо тесно связано с Чонджу, гастрономическим городом, внесенным в список ЮНЕСКО, где каждую осень проводятся такие фестивали еды, как фестиваль бибимбапа, привлекающие гурманов со всей Южной Кореи и из-за ее пределов.

Бибимбап, наряду с кимчи и булгоги, считается одним из трех представительных блюд корейской кухни. Его все больше предпочитают в качестве авиационного блюда, и все больше усилий прилагается к разработке различных продуктов для бибимбапа, чтобы популяризировать корейскую кухню как универсальную мировую еду.

Бульгоги

Бульгоги, что буквально означает “огненное мясо”, – это традиционное корейское блюдо, которое готовится на гриле после маринования кусочков говядины или свинины в сладком соевом соусе, смешанном с большим количеством разнообразных приправ, в основном из соевого соуса, сахара и грушевого сока. Бульгоги также популярно среди иностранцев, поэтому многие южнокорейские рестораны быстрого питания предлагают фаст-фуд со вкусом бульгоги, например, гамбургеры со вкусом бульгоги и пиццу со вкусом бульгоги.

Джапчэ (жареная стеклянная лапша с овощами)

Япчэ – одно из самых популярных традиционных праздничных блюд. Джапчэ представляет собой смесь различных ингредиентов, создающих неповторимый вкус. Оно готовится путем смешивания отварной стеклянной лапши, жареных овощей, таких как шпинат, морковь и грибы, мяса и других ингредиентов. Впервые его подали на королевском банкете во времена династии Чосон в 17 веке. По этой причине япчэ считается роскошным и элегантным блюдом и всегда подается по особым случаям, таким как день рождения, свадебное торжество или 60-летие.

Чон (блины)

Чон, также известный как корейские блины, относится ко всем видам блюд, приготовленных путем нарезания ингредиентов на кусочки и обмазывания их пшеничной мукой и яйцом перед обжариванием в масле. Он может быть приготовлен из различных ингредиентов, таких как мясо, рыба и овощи. Некоторые виды чона, называемые хвачжон, делаются из клейкой рисовой муки и съедобных лепестков сезонных цветов, таких как азалия и хризантема.

Чон едят сам по себе, но вкус становится более насыщенным с соевым соусом. Его предпочитают люди всех возрастов, его подают на пирах, праздниках и в других важных случаях.

Ттёк (рисовый пирог)

Ттёк, или корейский рисовый пирог, относится к разновидности липких пирогов, которые готовят на пару из рисовой пудры с другими зернами, обычно бобовыми, или из вареного риса, придавая ему различные формы и текстуру. Хотя рис является основным продуктом питания, его иногда подают в виде разнообразных рисовых пирожных по особым семейным или общественным случаям, таким как дни рождения, свадебные приемы, поминальные службы и традиционные праздники. Рис является основным ингредиентом ттёк, но его часто смешивают с другими зернами, фруктами, орехами и травами, такими как полынь, красная фасоль, джуджуб, соя и каштан.

По особым случаям корейцы подают различные сорта традиционных рисовых лепешек с различными символическими значениями. Например, один из них – baekseolgi (белый пропаренный рисовый пирог) подается на первый день рождения ребенка, так как символизирует долгую жизнь. Другой – пацируттеок (рисовый пирог с красной фасолью), который подают, когда начинают свой бизнес, поскольку считается, что красный цвет помогает отгонять злые силы. Новый год отмечают ттёкгуком (суп из рисовых лепешек), состоящим из бульона с рисовыми хлопьями, а Чусок (15-й день 8-го лунного месяца) – сонпхёном, рисовыми лепешками в форме полумесяца, начиненными медом, каштаном, соей или кунжутом.

Кёндан

Кёндан (сладкие рисовые шарики) – это вид маленьких рисовых пирожных, которые готовятся путем замешивания порошка клейкого риса с горячей водой, формирования из теста шариков, отваривания их в горячей воде и обмазывания порошком, например, бобовым или кунжутным. В наши дни для покрытия сладкого рисового шарика также используются крошки бисквита.

Джук (каша)

Чжук, долгое время варившийся в воде с различными зернами, – это каша в корейском стиле, которая обычно использовалась для лечения детей, пожилых людей или людей, страдающих от проблем с пищеварением. В последние годы во многих районах Южной Кореи появились дома джука. Они обычно готовят это блюдо из широкого спектра ингредиентов, в основном из зерновых и овощей, разрабатывая многочисленные разновидности, некоторые из которых сегодня подаются на небольших специализированных обедах. Более того, компании представляют различные каши быстрого приготовления для коммерческой продажи.

Лапша

Корейцы разработали широкий ассортимент блюд из лапши с различными символическими значениями. Одним из таких блюд является янчи гуксу (лапша в бульоне), которая подается в горячем бульоне из анчоусов гостям на свадебном приеме. Это блюдо настолько тесно связано с идеей счастливого брака в Корее, что вопрос типа “Когда мы сможем поесть лапши?” можно легко понять как “Когда вы планируете пожениться?”. Ее также едят, празднуя дни рождения, поскольку она символизирует долгую, здоровую жизнь. У корейцев также есть давняя традиция употреблять в пищу наэнмён – холодную гречневую лапшу. Существует две основные разновидности: Пхеньянская лапша и Хамхынская гречневая лапша. Первая подается в виде холодного супа с лапшой, а вторая – с острой приправой и употребляется в смешанном виде.

Ханчжонсик (корейский стол)

Ханчжонсик, также известный как корейский стол d’hote, обычно состоит из вареного риса, супа и от трех до пяти (в основном овощных) гарниров. Хотя повышение уровня жизни способствует появлению все новых гарниров и, таким образом, корейский стол становится более роскошным, включающим десятки блюд, он всегда состоит из трех основных блюд: риса, супа и кимчи. Два города на юго-западе Южной Кореи, Чонджу и Кванджу, особенно славятся этим традиционным корейским обедом из полного набора блюд.

Ханчжонсик (корейское комплексное меню). Традиционное корейское комплексное блюдо обычно состоит из риса, супа и ассортимента гарниров. Часто блюдо делится на подгруппы в зависимости от количества гарниров, например, 3, 5, 7, 9 и 12.
Ханчжонсик (корейский стол для гостей).

Этот традиционный полноценный обед в корейском стиле обычно состоит из отдельной закуски, основного блюда, состоящего в основном из зерновых, ассортимента гарниров и десерта. Это блюдо часто делится на подгруппы в зависимости от количества добавляемых гарниров: 3 чоп, 5 чоп, 7 чоп, 9 чоп и 12 чоп бансан.Макгеолли. Этот деревенский алкогольный напиток, широко популярный в Корее, изготавливается путем брожения пропаренного риса, ячменя или пшеницы, смешанных с солодом.

Makgeolli

Макгеолли – традиционное корейское рисовое вино, которое изготавливается путем брожения пропаренного риса, ячменя или пшеницы с добавлением нурука – традиционной корейской закваски.

Кухня корейских храмов

Корейские буддийские храмы сохранили свои собственные кулинарные традиции, создавая прекрасный ассортимент овощных блюд и ингредиентов, разрабатывая рецепты, обеспечивающие белки и другие вещества, необходимые монахам и монахиням, чтобы оставаться здоровыми, воздерживаясь от мяса. Сегодня храмовую кухню предпочитают веганы и другие люди, соблюдающие специальные диеты по медицинским показаниям.

Алкогольные напитки в Корее

В разных частях Южной Кореи было разработано большое разнообразие алкогольных напитков для удовлетворения потребностей местного населения во время праздников, фестивалей, поминальных обрядов и других памятных событий. В настоящее время сохранилось около 300 традиционных напитков, включая Мунбэчжу (ликер со вкусом груши) и Сончжолчжу (ликер из сосновых сучков) в Сеуле; Сансон Сочжу (дистиллированный ликер) в Кванчжу, Кёнги-до; Чиндо Хончжу (красный ликер) в Чолланам-до и Чончжу Иганчжу (дистиллированный ликер) в Чоллабук-до; Хансан Согокджу (рисовое вино) в Чхунчхоннамдо; Гымсан Инсамджу (женьшеневый ликер) в Чхунчхоннамдо; Гёдон Бёпджу (рисовый ликер) и Андон Соджу (дистиллированный ликер) в Кёнджу, Кёнсанбук-до; Оксонджу (дистиллированный ликер) в Хончхоне, Канвон-до.

Макгеолли (рисовое вино) – один из самых популярных традиционных алкогольных напитков в Южной Корее. Оно также известно под другими названиями, такими как нонгджу (фермерское вино), такджу (мутное вино) и донгдонгджу (рисовое вино). Он изготавливается путем процесса, при котором пропаренный рис, ячмень или пшеницу смешивают с нуруком и оставляют бродить. Содержание алкоголя в нем составляет 6-7%, что делает его довольно мягким напитком. Признанный здоровым ферментированным алкоголем, он набирает популярность среди иностранных туристов, посещающих Южную Корею.

Другим популярным алкогольным напитком является соджу, который изготавливается путем добавления воды и ароматизаторов к спирту, полученному из сладкого картофеля и зерна. Хотя содержание алкоголя в нем варьируется, но значительно выше, чем в makgeolli, он широко популярен среди простых людей благодаря доступным ценам в Южной Корее, а также быстро завоевывает энтузиастов за рубежом.

error: Content is protected !!