Израиль – это страна, расположенная на Ближнем Востоке, где слияние многих культур объединяется в удивительную кухню. Разнообразие населения Израиля делает его традиционную кухню уникальной. В настоящее время в Израиле проживают люди из более чем семидесяти стран, и все они имеют свои различные обычаи питания. Существует множество аутентичных блюд Израиля, которые определяют традиционную израильскую кухню. Для каждого из классических израильских блюд существует, по крайней мере, несколько известных вариаций.
Кулинарные традиции Израиля включают в себя способы приготовления пищи и продукты, история которых насчитывает три тысячи лет. Эти традиции формировались в течение долгого времени под влиянием влияния Европы, Африки и Азии, а также религиозного и этнического влияния. Эти различные влияния привели к созданию израильского кулинарного плавильного котла.
Традиционная израильская кухня
Исторические источники и археологические находки показывают, что в основе питания древних израильтян лежали некоторые продукты, которые до сих пор занимают важное место в современной израильской кухне. Среди этих продуктов финики, инжир, оливки, ячмень, пшеница, гранаты и виноград. Благодаря тому, что страна находится на пересечении торговых путей между Востоком и Западом, традиционная израильская диета, основанная на местных продуктах, была также дополнена импортными специями.
Более определенно, “подлинная” традиционная израильская еда – это не только шаурма и фалафель. Традиционная израильская кухня вобрала в себя элементы различных стилей региональной левантийской кухни и еврейской кухни, особенно ашкеназской, мизрахийской и сефардской. Сегодня подлинная израильская кухня включает в себя многие продукты, традиционно употребляемые в средиземноморской кухне и кухне Ближнего Востока. Такие продукты, как хумус, фалафель, кускус, шакшука, сабха и заатар, сегодня широко любимы в стране.
Израильская традиционная кухня включает в себя блюда, привезенные в Израиль евреями из диаспоры, а также местные блюда, приготовленные выходцами из Израиля. Израильская еврейская кухня фьюжн развивалась с момента создания государства Израиль в 1948 году. Еврейское население из стран Восточной Европы привезло традиционные израильские блюда, которые они готовили в различных странах, таких как Венгрия, Австрия, Румыния, Польша и Россия. С другой стороны, население арабского происхождения прибыло в Израиль с кухней, адаптированной с Ближнего Востока и Северной Африки.
Другое влияние на традиционную израильскую кухню оказывает наличие продуктов, характерных для средиземноморского региона. Особенно некоторые виды молочных продуктов и рыбы, фруктов и овощей. Традиция соблюдения кошерности, характерные традиционные блюда, которые готовятся в праздничные дни, а также пищевые обычаи, характерные для Шаббата и различных еврейских праздников, такие как джахнун, чалла, малавач, хамин, суфганийот и гефилте фиш. С годами появились новые блюда, основанные на сельскохозяйственных продуктах, таких как авокадо и апельсины, а также блюда, основанные на мировых тенденциях, включая элементы других международных кухонь.
Одно из традиционных израильских блюд называется Кцицот Хубеза. Оно появилось еще во времена Войны за независимость и до сих пор употребляется израильтянами. Сменяющие друг друга волны иммигрантов привносили элементы своей кухни, а также целый ряд кулинарных стилей и блюд, которые они привезли с собой. Например, русские евреи привезли с собой селедку и борщ, а иммигранты, прибывшие из Центральной Европы, привезли такие продукты, как штрудели и шницель.
Ашкеназская традиционная израильская кухня включает такие блюда, как локс, шитцель, куриный суп, рыба гефлит, рубленая печень, кишка, кныш и кугель. Торты и пирожные из Центральной и Восточной Европы включают ореховые спирали (шнекен), дрожжевые пироги (бабка), слоеные пирожные и шоколадные рулеты.
Израильская кухняЕвреи мигрировали из Ирака, Турции, Йемена и Курдистана, а евреи мизрахи – из Марокко. Другие страны Северной Африки также оказали влияние на ингредиенты и кулинарную моду страны. Традиционная кухня евреев из Северной Африки, кухня Мизрахи, имеет много общих черт с арабской кухней. В ней представлены блюда из риса, сладкие и соленые слоеные пирожки, мясо на гриле, лаваш, фаршированные овощи и салаты. Среди других популярных в Израиле блюд североафриканской кухни – хрейм, кускус, морковный салат, матбука и шакшука. Йеменская традиционная израильская кухня включает в себя шунг, малавач, джахнун и кубане. Блюда с иракским влиянием включают куббу, амбу, сабич, самбусак, кебаб и маринованные овощи. Сефардские блюда имеют турецкое и балканское влияние и включают йогурт, буреки и тарамосалату.
Среди этого огромного разнообразия кухонь Израиля некоторые блюда особенно считаются типичной традиционной израильской едой. Эти рецепты можно найти в большинстве израильских домов и в любом месте по всей стране, от продуктовых киосков до ресторанов и кафе. Одно из таких традиционных еврейских блюд – малаби, заварной крем на основе молока и муки. Другое – матбуча, “турецкий салат” из болгарского перца, вареных помидоров, лука и чеснока.