Сегодня мы вернемся к классическому рецепту фалафеля и придадим ему забавный индийский вид, используя бобы мунг вместо нута. Это ароматная альтернатива, идеальная, если вы хотите чего-то отличного от традиционных оладий, но не менее вкусного!
Бобы мунг — это крошечные зеленые бобы, также известные как зеленый грамм или мунгго . Они широко используются в Южной и Юго-Восточной Азии, особенно в индийской, индонезийской, китайской и филиппинской кухнях.
По сравнению с нутом бобы мунг меньше по размеру и имеют более ореховый и сладкий вкус. Они также готовятся быстрее и имеют менее рассыпчатую текстуру.
Возможно, вы этого не знали, но у жителей Индии уже есть своя версия фалафеля. Это называется вада или вадаи : маленькие жареные котлеты из фасоли, приправленные специями и травами, такими как карри, масала и кинза.
Вместо этого классические египетские фалафели представляют собой шарики из нутового теста размером с укус, приготовленные из молотого нута, свежей петрушки, тмина и чеснока. Эти маленькие кусочки обжариваются во фритюре до коричневого цвета и хрустящей корочки, а затем подаются с теплым хлебом питта и соусом тахини
Фалафель с фасолью мунг
Ингредиенты
Инструкции
-
Промойте сушеные бобы мунг, добавьте их в миску или кастрюлю и залейте водой. Замочите фасоль при комнатной температуре не менее чем на 3 часа. Чем дольше вы их замачиваете, тем быстрее они приготовятся. Итак, оставьте их в воде на ночь (около 8 часов), если можете
-
Чтобы приготовить бобы мунг, слейте воду от замачивания и добавьте бобы в кастрюлю с водой, а затем щепотку соли. Накройте и доведите воду до кипения. Варить бобы мунг на медленном огне 20-30 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, как долго вы их замачивали. Бобы мунг готовы, когда они увеличатся почти вдвое и станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко размять пальцами
-
Когда все будет готово, слейте воду от варки и тщательно промойте бобы мунг под холодной водой, используя дуршлаг с мелкими отверстиями. Затем поместите дуршлаг с бобами мунг над миской или кастрюлей. Дайте фасоли постоять 20 минут, чтобы она остыла и позволила лишней воде стечь в миску. Затем надавите на бобы мунг, чтобы выжать оставшуюся воду. Этот шаг очень важен, поэтому не пропускайте его
-
Теперь переложите осушенные бобы мунг в миску. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, травы, специи, соль, пищевую соду, муку и поджаренные семена кунжута. Вы можете использовать свежую петрушку и тмин для более традиционного вкуса или выбрать кинзу и порошок карри для индийского вкуса. Для безглютенового варианта вы можете заменить муку вдвое меньшим количеством крахмала. Или вы можете добавить одно картофельное пюре
-
Сначала смешайте ингредиенты ложкой, а затем руками или картофелемялкой разомните бобы мунг в миску. Продолжайте взбивать и перемешивать, пока не получится тесто. Тесто для фалафеля должно быть немного комковатым и слегка сухим, но вы должны быть в состоянии скатать его в шар. Имейте в виду, что со временем соль вытянет воду из ингредиентов фалафеля, что сделает тесто более влажным, мягким и его будет легче формовать
-
Чтобы сформировать фалафель, намочите руки и отщипните небольшую горсть теста из бобов мунг. Сложите, уплотните его и скатайте между ладонями, чтобы получился шарик размером примерно с грецкий орех. Затем выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой
-
На этом этапе вы можете либо испечь фалафель из фасоли мунг по более здоровому рецепту, либо обжарить их во фритюре в масле, следуя традиционному рецепту. Чтобы испечь их, предварительно разогрейте духовку до 230 °C (445 °F) в статическом режиме. Смажьте фалафели растительным маслом и запекайте 20-25 минут, перевернув их в середине приготовления. Они готовы, когда слегка подрумянятся и станут хрустящими снаружи
Размер порции 100
Порции 1
- Количество на порцию
- Калории 334kcal
- % Суточная норма *
- Всего углеводов 56.4g19%
- Сахар 5.6g
- Белки 19g38%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях
