Тушение предполагает приготовление мяса, рыбы, овощей или фруктов в собственном соку или в небольшом количестве дополнительной жидкости. По сравнению с варкой, тушение сохраняет больше питательных веществ и вкуса продуктов. Кроме того, этот способ приготовления требует меньшего количества жира, чем жарка. Разница между тушением и приготовлением на пару заключается в том, что при приготовлении на пару продукты не соприкасаются с водой. Вы можете просто поместить сито над кастрюлей с кипящей водой, и водяной пар сам по себе приготовит пищу.

Советы по тушению блюд

Продукты с низким содержанием воды могут нуждаться в дополнительной жидкости при тушении. В этом случае просто добавьте немного воды или, для придания дополнительного аромата, бульона, отвара или даже вина. Если вы не возражаете против добавления жиров, добавьте в кастрюлю небольшое количество сливочного или растительного масла.

Тушение не требует никаких приспособлений или специальных методов, просто убедитесь, что используете кастрюлю или сковороду с хорошо прилегающей крышкой. Овощи особенно хорошо подходят для тушения, поскольку при этом способе сохраняются питательные вещества. Тушить следует при средней температуре – если она будет слишком высокой, жидкость будет испаряться слишком быстро, и содержимое пригорит.

Чтобы избежать подгорания, лучше всего быстро встряхнуть кастрюлю, чтобы убедиться, что жидкость равномерно распределена. Лучше всего не перемешивать содержимое слишком часто, так как каждый раз, когда вы снимаете крышку, пар выходит наружу. Этот пар играет большую роль в тушении, поэтому лучше постараться сохранить его как можно больше. Если воды недостаточно, просто добавьте еще немного.

Тушение – это приготовление пищи в собственном соку, но иногда сока недостаточно, а некоторые продукты могут иметь низкое содержание воды. Чтобы предотвратить подгорание, добавьте еще немного воды, бульона, отвара или вина, чтобы дно кастрюли было покрыто жидкостью. При использовании продуктов с высоким содержанием воды, таких как помидоры, вы можете уменьшить количество добавляемой жидкости. Вообще говоря, такие овощи, как морковь и цветная капуста, обычно требуют дополнительного количества жидкости.

Использование масла или сливочного масла при тушении может быть более ароматным, чем добавление воды. Например, морковь очень вкусна, если ее сначала карамелизовать в масле и сахаре, а затем добавить немного воды, чтобы она не пересохла и не пригорела. Тушеные яблоки можно приготовить таким же образом, но вместо воды добавить немного белого вина или кальвадоса для еще большего аромата.

Плюсы тушения пищи

Самое большое преимущество тушения заключается в том, что при этом сохраняется большинство важных витаминов и питательных веществ. Поскольку жидкость также содержит некоторые полезные вещества, не забудьте полить ею блюдо и использовать в качестве соуса.

error: Content is protected !!