Когда люди говорят о французской кухне в ресторанах, они обычно имеют в виду утонченность, изысканные блюда и вина и дорогие рестораны. Иронично, ведь средний француз может (и хочет) хорошо поесть в ресторане дешевле, чем его коллеги во многих других странах.
Разница заключается скорее в знании местной французской кухни и интересе к еде среднестатистического француза по сравнению с большинством других стран. Французская еда – это не просто что-то из супермаркета. Это что-то тщательно отобранное по своим качествам и происхождению.
Конечно, изысканные соусы и сложные десерты легко найти, особенно в больших городах, но блюда, которые можно определить как “региональные”, обычно гораздо более простые, полезные, повседневные. На блюда, которые подаются в ресторанах Франции, большое влияние оказывают продукты, которые легко доступны в данном регионе.
Францию иногда обвиняют в том, что у нее ограниченный выбор блюд и вкусов. За пределами нескольких крупных городов это в основном правда. Чтобы найти, например, индийский или мексиканский ресторан, может потребоваться долгое путешествие. Но самым распространенным основным блюдом во Франции является кус-кус, также очень популярны макароны. Так что “за закрытыми дверями” французы, как никто другой, стремятся найти еду, которая одновременно вкусна и быстро готовится.
Региональная французская кухня
Юго-Запад Франции: На юго-западе Франции акцент делается на богатую пищу. Основными блюдами являются утка, фуа-гра, чернослив, устрицы, грибы и трюфели. И, конечно же, хорошее насыщенное красное вино Бордо к ним. Confit de canard, фуа-гра и pruneaux d’agen – местные деликатесы.
Северо-запад Франции: Нормандия наиболее известна своими яблоками (из них также делают сидр и кальвадос) и морепродуктами, особенно мидиями и устрицами. Сыр камамбер также родом из Нормандии. По соседству, в Бретани, вы не сможете избежать крепа, который можно найти в каждом городе и на каждом углу улицы. Чаще всего его едят сладким (сахар / сахар и лимон / масло и сахар).
Северо-восток Франции: возможно, менее интересный, чем некоторые другие регионы Франции, он наиболее известен своими основными продуктами питания – картофелем, капустой, свеклой – овощами, которые труднее выращивать в более теплых и южных районах Франции. Также популярны мясные блюда (charcuterie). В этом регионе также производят шампанское.
Восточная Франция: Здесь сильно влияние немецкой кухни, популярна маринованная капуста и продукты, связанные со свининой. Популярна тяжелая соленая выпечка и тарты. Самым известным продуктом в этом регионе является насмешливый Киш Лотарингия. Фуа-гра и джемы/консервы также хорошо известны в регионе.
Бургундия: качество говядины и качество вина из Бургундии оказали значительное влияние на местные рецепты. Boeuf bourguignon и coq au vin – самые известные примеры. Дижонская горчица также родом из этого региона. Бургундцы также гордятся своим умением идеально готовить улиток.
Южная Франция: Баскские и испанские вкусы оказали влияние на кухню южной Франции, поэтому перец, острая колбаса и помидоры легко и широко доступны. Кассуле, вероятно, самое известное блюдо в этом регионе. В дополнение к широкому ассортименту вкуснейших колбас, знаменитая Байоннская ветчина родом из этого региона. Пиперад (перец, лук, помидоры, яйца) является местным деликатесом.
Юг центральной Франции в районе Оверни и Центрального массива является родиной нескольких знаменитых сыров, включая Канталь и Овернский сыр. Coq au vin также является местным блюдом.
Юго-Восточная Франция: Неудивительно, что в этом регионе, как и в соседней Италии, популярны блюда, в основе которых лежат оливки, оливковое масло и зелень, помидоры и чеснок. На побережье возник рыбный “суп” под названием “буйабес” – часто это скорее основное блюдо, чем суп, и в идеале готовится из целого набора различных морепродуктов, поэтому, пожалуй, его легче попробовать в ресторане, чем дома.