Знаете ли вы, что Соединенные Штаты занимают третье место по потреблению морепродуктов после Китая и Японии? И во многом наше увлечение ресторанами и кулинарией из морепродуктов связано с кулинарной традицией, известной как каджунская кухня.

Каджунская кухня, известная своей насыщенностью и пряными нотками, это стиль питания, который был разработан в южных районах США. Он возник благодаря акадийским иммигрантам, которые оказались на юге после бегства из Канады в XVIII веке.

Изначально каджунская кухня была вдохновлена сельской французской кухней и была разработана группой людей, которые жили за счет земли, адаптируясь к значительным географическим изменениям и векам разнообразных культурных влияний.

Кто такие акадийцы?

Акадийцы были первыми французскими поселенцами, приехавшими в Северную Америку. Они иммигрировали в Канаду в начале XVII века и проживали на территории, известной сегодня как Приморские провинции. Акадийцы жили за счет всего, что было доступно в их среде. Традиционные крестьянские рецепты, которые они привезли с собой из французской деревни, пришлось модифицировать, чтобы учесть ингредиенты, доступные в данной местности. Эти рецепты обычно включали мясо и овощи, приготовленные вместе в большой кастрюле с густым соусом. На своей новой земле акадийцы ловили новые виды рыбы в соседнем море и выращивали новые виды продуктов на земле.

Однако когда в 1755 году на акадийцев было оказано давление с целью заставить их присягнуть на верность британской короне, они отказались. После этого более 14 000 из них были депортированы. Многие из них затем добрались до юга Луизианы, где и зародилась настоящая каджунская кухня.

Развитие каджунской кухни

Обосновавшись на юге США, акадийские крестьяне снова изменили свою кухню в зависимости от того, какие ингредиенты были им доступны. Это означало, что в их кухне появились устрицы, крабы, аллигаторы, креветки, раки, зубатка и красная рыба все это можно было поймать в Мексиканском заливе и водах местных бухт. Это был разительный контраст с омарами, треской и лососем, которых они ловили в северной части Атлантического океана за пределами Канады.

Кроме того, традиционный основной овощ, картофель, был заменен на рис, который очень хорошо растет в теплой, липкой среде Луизианы. Вместо привычной моркови был использован болгарский перец, а в кулинарии появились экзотические специи, такие как кайенский и черный перец. Попутно в их кухню проникало влияние коренных американцев, афроамериканцев и испанцев. Каждое из этих разнообразных влияний способствовало тому, что каджунская кухня стала такой, какой мы знаем ее сегодня.

Внешний вид блюд каджунской кухни

Как же выглядит каджунская кухня? Поскольку каджунские блюда все еще глубоко укоренены в морепродуктах, они поддерживают акадийскую традицию использования всего, что дает окружающая среда. Святая троица” лук, сельдерей и зеленый болгарский перец является основой практически каждого блюда. Кроме того, почти всегда используется особый рукс, а специи являются неотъемлемым ключом к формированию характерных ароматов каджунской кухни.

Традиционные блюда каджунской кухни включают джамбалайю (блюдо с рисом); гумбо (суп из бамии, колбасы, курицы, иногда креветок и филе); будин и шарики будин (свиная колбаса и жареная свиная колбаса); рис с подливкой. Верные своим приземленным корням, жители Акадии до сих пор собираются вместе, устраивая общинные праздники еды. К таким праздникам относятся семейные бушери, кошон де лаит, знаменитое варение раков и сельская версия Марди Гра.

Теперь вы понимаете основную историю каджунской кухни стиля приготовления пищи, столь же уникального и интригующего, как и его предыстория.

error: Content is protected !!