Когда речь заходит о китайской кухне, можно обнаружить множество уникальных и восхитительных вкусов, которые можно отнести к различным регионам, традициям и влияниям. Мифология, доступ к ресурсам, местный климат и окружающая среда и многое другое – все это играет роль в эволюции региональных блюд и вкуса ваших любимых блюд китайской кухни.
Роль путешествий и иммиграции также важна, когда речь заходит о том, как менялись блюда китайской кухни на протяжении многих лет. Китайская американская кухня и китайская кухня на западе эволюционировали, представляя собой сочетание вкусов, меняющейся истории и нового доступа к ингредиентам, недоступным ранее.
Если вы хотите научиться готовить китайскую кухню дома или расширить свой репертуар домашних блюд китайской кухни, вы захотите узнать, какие вкусовые профили представляют те или иные регионы страны и как можно воссоздать эти вкусные и смелые блюда у себя дома.
В компании Fly By Jing мы стремимся не только обеспечить вас ингредиентами, необходимыми для приготовления всех ваших любимых блюд. Мы также хотим рассказать об истории этих блюд и привнести более глубокие знания о китайской культуре, региональном влиянии и ценности китайской кухни во всем мире.
История китайской кухни
Китайская кухня имеет долгую и захватывающую историю, которая насчитывает более четырех тысяч лет. Многие блюда, впервые приготовленные в начале китайской цивилизации, очень похожи на те, которые мы используем и сегодня, что говорит об их долговечности и комфорте, который многие люди получают от их вкуса и текстуры.
Одна из причин, по которой китайскую кухню можно проследить так далеко, заключается в том, что китайская цивилизация быстро и эффективно стабилизировалась, и она существовала в течение длительного времени. Китай также был домом для большого количества путешествий, как внутри страны, так и за рубежом, что позволило интегрировать в общее употребление мириады вкусов со всего мира и от коренного населения.
Различные климатические условия и условия произрастания, существующие по всей стране, позволяли выращивать множество различных видов овощей и разводить скот, что также способствовало появлению уникальных вкусовых качеств в развивающейся китайской культуре питания.
Из всего этого с годами сформировались различные региональные вкусы, а также региональные традиции и системы верований. Эти региональные вкусовые пристрастия повлияли на китайскую культуру и кухню во всем мире и позволили создать множество уникальных и вкусных блюд, к которым можно подходить и наслаждаться смелыми, острыми и сладкими вкусами. Вот что вам нужно знать о региональном влиянии на китайскую кухню.
Восемь основных региональных кухонь
Существует так много различных комбинаций вкусов и производных блюд, не говоря уже о роли иммиграционного опыта на китайскую кухню. Но китайская кухня может быть в основном определена восемью уникальными регионами, каждый из которых имеет свои собственные вкусы и блюда, которые вы можете начать готовить дома уже сегодня.
Сычуаньская кухня
Сычуаньская кухня наиболее известна своим острым вкусом, но этим дело не ограничивается. В регионе Сычуань особенно влажный климат, что позволяет в изобилии выращивать сильнодействующие перцы. Эти перцы, включая перец даньтянь и перец эрцзинтяо, входят в состав многих вкусных блюд. Сычуаньский перец входит в состав блюд по всему Китаю. На самом деле это цитрусовое растение, которое известно тем, что оно достаточно острое, чтобы вызвать покалывание и онемение во рту.
В этой кухне свинина является наиболее часто используемым мясным продуктом, а грибы и мощные травы придают блюдам много вкуса умами.
Среди распространенных блюд сычуаньской кухни: лапша дань-дань, острая лапша и измельченная свинина.
Кантонская кухня
Кантонская кухня, которую также называют гуандунской кухней и кухней Юэ, намного мягче сычуаньской, поэтому ее можно попробовать дома, если вы не любите острые и пряные блюда. Что касается жары, то она отличается богатством вкуса: бобовый соус, соус хойсин, устричный соус, сливовый соус и кисло-сладкий соус.
Чеснок – один из самых заметных ароматов в кантонской кухне, но вы также найдете такие специи, как порошок чили, имбирь и пять порошков специй. Существует также множество консервированных овощей, которые сушат для хранения, а затем регидрируют перед приготовлением.
Среди распространенных блюд этого региона – кисло-сладкая свинина, чой сум и жареный рис по-кантонски.
Кухня Хунань
Кухня Хунань – это идеальное сочетание острого и кислого вкуса, получаемого из таких широко используемых ингредиентов, как перец чили, имбирь и чеснок.
Хотя блюда хунаньской и сычуаньской кухонь имеют некоторые общие черты, главным образом в том, что они оба острые и перечные, а также обладают потрясающим жаром, есть несколько ключевых различий. Блюда хунаньской кухни менее жирные, чем сычуаньские, в основном потому, что в них используется больше свежих ингредиентов, в то время как в сычуаньских блюдах используется больше сухих ингредиентов.
В хунаньской кухне также используются такие способы приготовления, как жарка с перемешиванием, соте, приготовление на пару и копчение.
Вкусы и блюда сильно меняются в зависимости от времени года, и вы найдете такие блюда, как горячие горшочки, цыпленок “сухой вок” и рыба на пару.
Кухня Цзянсу
Если вы любите вкус умами, кухня Цзянсу может стать для вас идеальным вариантом. Блюда отличаются более сбалансированным и тонким вкусом, в них сочетаются умами и сладость, создавая нежный и любимый профиль, который невозможно не полюбить.
Температура, цвет и текстура играют важную роль в создании блюд Цзянсу. Еда известна тем, что она мягкая, но не кашеобразная, а блюда меняются по мере смены сезонов и отличаются соответствующим цветом ингредиентов.
Рыба является особенно важным и распространенным ингредиентом в кухне Цзянсу, поскольку блюда традиционно готовятся вблизи моря, а акцент на натуральный вкус мяса и овощей означает, что в кухне Цзянсу меньше дополнительных ингредиентов, чем в других регионах.
Чжэцзянская кухня
В кухне Чжэцзяна все дело в свежем вкусе. В основе этих блюд лежат пресноводные рыбы, морепродукты и овощи, а также ингредиенты естественного происхождения, которые употребляются в пищу по сезону. Если вы являетесь поклонником разнообразных китайских блюд из морепродуктов, то чжэцзянская кухня – это отличный способ попробовать приготовить их дома.
Помимо таких ингредиентов, как побеги бамбука, этот тип региональной кулинарии также включает сладкие десерты, в состав которых входят сахар, бобы, рис и пшеница. Вы также можете найти блюда со вкусом черного кунжута и корицы.
В кухне Чжэцзяна также используется множество различных методов приготовления пищи, включая соте, тушение и варку, но одним из наиболее распространенных в регионе является вымачивание в рассоле. В этом регионе очень часто готовят соленую пищу.
Фуцзяньская кухня
В регионе Фуцзянь вы найдете несколько различных кухонь, но он известен своими пряными морепродуктами, которые не слишком острые. Суп – самое распространенное блюдо в этом регионе, с вариациями блюд из рыбы и устриц, а также других морепродуктов. В кухне Фуцзянь вы также найдете такие ингредиенты, как улитки, морские огурцы, устрицы и морские овощи.
В этих блюдах широко используются травы и приправы, причем в широком ассортименте, включая соленые, кислые, сладкие и острые. Поскольку регион прибрежный и исторически был прибежищем для беженцев, здесь много влияний из других регионов и стран. Это означает, что в кухне Фуцзянь существует множество различных способов приготовления пищи, включая жарку, тушение и варку.
Шаньдунская кухня
Шаньдунская кухня – это еще один вид кулинарии, богатый морепродуктами, который отличается соленым вкусом и хрустящей, аппетитной текстурой. Этот регион был одним из первых заселенных в Китае, и его рецепты насчитывают тысячи лет.
Хотя большинство блюд жарятся, кухня известна тем, что в ней нет жирной пищи. Помимо рыбы, в Шаньдуне используется широкий спектр морепродуктов, таких как морские огурцы и рыба-скала. Здесь также используется уксусный вкус, соль и соевый соус.
В шаньдунской кухне есть несколько основных способов приготовления пищи, включая жарку в тесте и перемешивание при сильном нагреве, называемое “бао”. Они также готовят много супов и стремятся сохранить оригинальные вкусовые качества ингредиентов.
Кухня Аньхой
Как и в тех регионах, где морепродукты играют главную роль, на кухню Аньхой также в значительной степени повлияло расположение и окружающая среда в горах. Еда сытная, основанная на обильных урожаях и включающая множество горных ингредиентов, таких как грибы, травы и побеги бамбука. В качестве белка часто используются лягушки, черепахи и креветки, а со временем в блюда аньхойской кухни стали добавлять рис и пшеницу.
Приготовление, как и ингредиенты, простое, в аньхойской кухне используется соте и тушение, при этом особое внимание уделяется температуре и времени нагрева.