Индийская кухня пошаговые рецепты с фото и видео

Индийская кухня

Культура индийской кухни

Индийская кухня отличается от остального мира не только вкусом, но и способами приготовления. Она отражает идеальное сочетание различных культур и эпох. Как и индийская культура, индийская кухня также испытала на себе влияние различных цивилизаций, которые внесли свою лепту в ее общее развитие и нынешний вид.

Индийские блюда более известны своей остротой. По всей Индии, будь то Северная или Южная Индия, специи щедро используются в еде. Но не стоит забывать, что каждая специя, используемая в индийских блюдах, обладает теми или иными питательными и лечебными свойствами.

Североиндийская кухня

Еда на севере Индии, прежде всего, кашмирская кухня, отражает сильное влияние Центральной Азии. В Кашмире в основном все блюда готовятся вокруг основного блюда из риса, который в изобилии водится в этой прекрасной долине. Еще одно вкусное блюдо, которое здесь готовят, это «сааг», который готовится из зеленого листового овоща, известного как «хак».

С другой стороны, такие штаты, как Пенджаб, Харьяна и Уттар-Прадеш, демонстрируют высокое потребление чапати в качестве основной пищи. Опять же, эти чапати готовятся из различных видов муки, таких как пшеничная, рисовая, майда, безан и т.д. Кроме чапатиса в этих регионах пекут и другие близкие по составу хлеба: тандури, румали, наан и др. Однако в северном регионе влияние муглайской кухни довольно очевидно.

Западноиндийская кухня

В западной Индии пустынная кухня славится своим уникальным вкусом и разнообразием блюд. Раджастхан и Гуджарат штаты, которые представляют десертный вкус индийской кухни. Здесь используется огромное разнообразие далов и ачаров (солений/консервов), которые просто заменяют относительный недостаток свежих овощей в этих районах.

В таких штатах, как Махараштра, еда обычно представляет собой смесь как северного, так и южного стилей приготовления. Здесь люди с одинаковым интересом используют как рис, так и пшеницу. Вдоль береговой линии Мумбаи водится большое разнообразие рыбы. Некоторые из вкусных блюд включают такие блюда, как бомбейская креветка и помпфрет.

В Гоа, который находится дальше на юге, можно заметить португальское влияние как в стиле приготовления, так и в блюдах. К основным блюдам этого региона относятся кисло-сладкий виндалу, утиный баффад, сорпотель и яйцо моли и др.

Восточно-индийская кухня

На востоке Индии заметны бенгальский и ассамский стили приготовления пищи. Основной пищей бенгальцев является аппетитное сочетание риса и рыбы. Обычно бенгальцы любят есть разнообразную рыбу. Особый способ приготовления деликатеса, известного как «хилса», заключается в том, что его заворачивают в лист тыквы и затем готовят. Еще один необычный ингредиент, который часто используется в бенгальской кухне, побеги бамбука. Различные сладости, приготовленные в этом регионе с использованием молока, включают «рошоголлас», «сандеш», «чам-чам» и многие другие.

Южноиндийская кухня

В южной Индии в штатах широко используются специи, рыба и кокосы, поскольку большинство из них имеют прибрежные кухни. В блюдах Тамил Наду часто используют тамаринд, чтобы придать блюдам кислинку. Это просто отличает тамильскую кухню от других кухонь.

В кухне штата Андхра-Прадеш предполагается чрезмерное использование чили, что, очевидно, улучшает вкус блюд.

В Керале некоторые из вкуснейших блюд тушеный ягненок и аппам, малабарские жареные креветки, идлис, досас, рыбные моли и рисовые путту. Еще одно знаменитое блюдо этого региона подслащенное кокосовое молоко. Еще одно блюдо путту, представляющее собой клейкий рисовый порошок, приготовленный на пару как пудинг в побеге бамбука.

1 - 7 из 7 рецептов