Перуанская кухня – это сочетание основных продуктов инков и влияния испанской, китайской, итальянской, французской, африканской и японской кухонь!

Хотя основными ингредиентами являются маис (или индейская кукуруза) и картофель, вы также найдете множество других продуктов, в зависимости от конкретной местности. Три основных географических района определяют разновидности перуанской кухни: побережье (с упором на рыбу и морепродукты), высокогорье Анд (мясо и картофель, кукуруза, рис, лапша и хлеб) и джунгли (фрукты, растения, юкки, рис с рыбой и мясом). Овощи включают помидоры, авокадо, спаржу, шпинат, а также множество корней и клубней. Изобилие сушеных и свежих фруктов присутствует как в сладких, так и в соленых блюдах. К ним относятся маракуйя, бананы, колючая груша, кокона, лукума, манго, гранаты и агуайманто. Миндаль и грецкий орех – два основных вида орехов, а нут, чечевица и фасоль часто встречаются в категории бобовых. Разнообразные виды мяса, рыбы и морепродуктов, птицы, а также зерновые (такие как киноа, пшеница, ячмень и рис) также пользуются спросом.

Перец чили также является несомненным основным блюдом, в перуанской кухне его насчитывается более 300 сортов. Чаще всего используется перец ахи чили (или пимьенто чили), включая ахи амарильо (желтый перец), ахи лимо (маленький, очень острый перец), ахи мирасоль (сушеный ахи амарильо) и ахи рокото (который выглядит как маленький болгарский перец, но, в отличие от сладкого, очень острый).

Перуанская кухня восхитительно острая, хотя и не всегда обжигающе горячая. В перуанский набор специй, скорее всего, войдут базилик, черный перец, чинчо, кинза, корица, гвоздика, кориандр, кумин, фенхель, хуакатай (или перуанская черная мята), орегано, пайко (или эпазот), паприка, майоран, мускатный орех, петрушка, тимьян и куркума.

Обед, подаваемый дома, часто является главным блюдом дня в Перу. И повара не уклоняются от сложных блюд. Например, к каждому обеду подается несколько соусов и заправок. К ним относятся сальса, соленья, соусы из острого перца, паста хуакатай и сырные соусы. Перуанцы любят закуски, закуски и закуски. К закускам относятся жареная и соленая кукуруза, орехи и бобы, попкорн, банановые чипсы и чуррос.

Национальным блюдом Перу является закуска под названием севиче (или цебиче). Оно готовится из сырой белой рыбы, порезанной на куски, маринованной в соке лайма и приправленной перцем чили, луком и солью. Его подают со сладким картофелем, кукурузой и сырым луком. Среди других закусок и закусок – шампуры с мясом на гриле, causa limena (картофельное пюре с овощами и рыбой или курицей), empanadas (тесто с начинкой из говяжьего или куриного фарша), tamales (тесто/мясо, сыр, чили, овощная смесь, завернутая в банановые листья) и tequenos (вонтоны с начинкой из сыра и других вкусных ингредиентов).

Типичные основные блюда включают пряные тушеные блюда и похлебки (мясные и овощные, из курицы, креветок и требухи); рис с приправленной и/или маринованной курицей, креветками или уткой; закрытый рис (слои риса с говяжьим фаршем, помидорами, луком, чесноком, маслинами и вареными яйцами); ломо сальтадо (жареная говядина, картофель, красный лук, помидоры, чили, соевый соус, уксус и кинза), картофель с начинкой; и таку таку (жареный рис, фасоль, бекон, лук и специи).

Десерты включают печенье (alfajores – масляное печенье с карамельной начинкой и turron de Dona Pepa – анисовое печенье, пропитанное тростниковым сиропом и увенчанное конфетами), пудинги (рисовый пудинг и карамельный пудинг с безе), торты (в том числе бисквит, пропитанный молоком, и свёрнутый торт “пиононо”), масаморра морада (желеобразное лакомство из свежих и сушёных фруктов и фиолетовой кукурузы) и пикаронес (пончики из кабачков или тыквы, подаваемые с тростниковым сиропом).

error: Content is protected !!