Быстрые
Вегетарианские блюда
Всего за 30 минут
Детские
Кето
Палеолитические
С низким содержанием углеводов
Без глютена
Быстрые
Веганские
Вегетарианские блюда
Всего за 30 минут
Детские
Кето
С низким содержанием углеводов
Без глютена
Без молочных продуктов
Быстрые
Вегетарианские блюда
Всего за 30 минут
Детские
Кето
С низким содержанием углеводов
Средиземноморье: Географический регион, климат и кухня
В отличие от многих других этнических кухонь, средиземноморская кухня не является продуктом определенной этнической группы или культуры. Скорее, это название относится к кулинарным тенденциям, которые разделяют различные народы, проживающие в регионе вокруг Средиземного моря. Хотя средиземноморская кухня воспринимается как единая кулинарная традиция в этой стране, на самом деле в кулинарии этого географического региона существует огромное количество культурных различий.
Средиземноморская кухня: Общая история взаимодействия
Хотя средиземноморская кухня не управляется одной культурой, она в значительной степени является продуктом культурного влияния и обмена. Самые ранние цивилизации мира примыкали к Средиземному морю, их развитию способствовали богатая почва и умеренный климат, благодаря которым процветало сельскохозяйственное производство. Будучи точкой пересечения Азии, Европы и Африки, в каждой из которых располагались крупные цивилизации, Средиземноморье было географически обречено стать крупным торговым центром. Торговцы обменивались культурными товарами, такими как специи и другие продукты питания, что привело к широкому распространению определенных ингредиентов в кухнях этих разрозненных народов. Именно благодаря такой форме культурного взаимодействия некоторые основополагающие элементы средиземноморской кухни стали популярными во всем регионе.
Завоевание было еще одним фактором в формировании средиземноморской кухни. Различные культуры Средиземноморья вступали в непосредственный контакт в результате усилий различных цивилизаций по созданию империй. Когда одна цивилизация свергала правительство другой, она часто навязывала завоеванному обществу свои собственные культурные традиции. В то же время во время завоевания неизбежно происходило определенное сохранение культуры, что часто приводило к слиянию культуры завоевавшей группы с культурой завоеванных. По мере смешения обществ внутри империи, кулинарные практики адаптировались и согласовывались, что в конечном итоге привело к принятию нынешних кулинарных идентификаторов средиземноморской кухни жителями всего региона.
Общие элементы кухни Средиземноморья
Общие характеристики средиземноморской кухни во многом определяются климатом и географией региона. Солнечный, мягкий средиземноморский климат обеспечивает сельскохозяйственную щедрость, которая оказывает сильное влияние на кухни региона с преобладанием овощей.
Наиболее универсальным и распространенным ингредиентом в кухнях Средиземноморья является оливковое масло. Оливковые деревья распространены по всему региону, а характерное масло является основным предметом экспорта многих средиземноморских стран. Резкое, иногда горьковатое масло входит в состав различных блюд и используется как средство для приготовления пищи и как приправа. Сами оливки являются постоянным ингредиентом средиземноморской кухни, придавая блюдам резкую, ферментированную кислотность.
В средиземноморской кухне преобладают свежие овощи, широкий ассортимент которых занимает центральное место в блюдах по всему региону. Несмотря на некоторые культурные различия, баклажаны, артишоки, тыква, помидоры, бобовые, лук, грибы, бамия, огурцы, разнообразная зелень и листья салата – все они процветают в этом регионе и широко используются. Овощи присутствуют в блюдах в самых разных формах: запеченные, жареные, соте, приготовленные на гриле, пюре, а также в свежем виде в салатах.
Мясо в средиземноморской кухне обычно используется редко, и в большей части Средиземноморья, как правило, готовится на гриле. Скалистый рельеф Средиземноморья не позволяет содержать крупных пастушьих животных, таких как коровы, что ограничивает выбор мяса более мелкими домашними животными, такими как козы, овцы, свиньи, куры, а также некоторые виды дичи. Козье и овечье молоко также используется в различных блюдах средиземноморской кухни, в основном в виде йогурта и сыра.
Морепродукты – более распространенный источник белка, который используется в различных блюдах. Близость к Средиземному морю обеспечивает легкий доступ к свежим морепродуктам, которые часто встречаются в блюдах по всему региону.
Для средиземноморской кухни характерно преимущественное использование свежей зелени. Климат и география региона естественным образом подходят для выращивания травянистых растений, как местных, так и привозных. Хотя существуют некоторые культурные различия в использовании определенных трав, в целом в кулинарных традициях Средиземноморья используются базилик, орегано, тимьян, розмарин, майоран, петрушка, укроп, мята, чеснок, эстрагон, фенхель, кинза и шафран.
Кулинарные отличия Средиземноморья
Несмотря на наличие общих элементов, объединяющих кухни Средиземноморья, существуют некоторые существенные региональные и культурные различия. Средиземноморье можно разделить на три кулинарных региона: Восточное Средиземноморье, Южная Европа и Северная Африка.
Кухня Восточного Средиземноморья, которая включает в себя некоторые блюда ближневосточной кухни, описывает кулинарные традиции Греции, Турции, Сирии, Ливана, Израиля, Палестины и Египта. Йогурт и свежие сыры, такие как фета, халуми и ливан, занимают важное место в кухне Восточного Средиземноморья: йогурт используется в различных соусах или в качестве приправы, а сыр может быть приготовлен в блюдах или употребляться сырым во множестве кулинарных контекстов. Вкусы петрушки, сумаха, мяты и лимонного сока доминируют в кулинарии Восточного Средиземноморья, а гранаты и орехи являются постоянными ингредиентами соусов и приправ. Злаки представлены в виде риса или плоских хлебов, таких как пита и лаваш. Баранина, ягнятина, птица и козлятина являются основными белками, и их обычно готовят на гриле – либо целиком, в виде кусков мяса на шампурах, как кебаб, либо измельченными и нанизанными на шампуры, как киббех, или на вертеле, как гирос. Используется также булгарская пшеница, преимущественно в салатах типа табулех. Нут используется в различных контекстах, часто в качестве заменителя мяса, его можно готовить целиком, измельчать в пасту для спреда или жарить.
Кухня Южной Европы, распространенная в Италии, Южной Франции и Испании, содержит специфические ингредиенты, которые отличают ее от остальных европейских кулинарных традиций и других стран Средиземноморья. В отличие от других средиземноморских кухонь, вино является заметным элементом южноевропейской кухни, как в качестве усилителя вкуса в приготовленных блюдах, так и самостоятельно. Свинина также потребляется в этих странах больше, чем в остальном Средиземноморье, и более распространена, чем козлятина, баранина или ягнятина. Помидоры, чеснок, каперсы, анчоусы, горчица, анис и кедровые орехи используются в различных сочетаниях для ароматизации блюд южноевропейской кухни. В пищу употребляется множество различных злаков: квасной хлеб, макароны и рис являются основными продуктами питания.
Для североафриканской кухни характерно обильное использование специй. Марокко, Алжир, Тунис и Ливия регулярно используют кумин, кориандр, шафран, корицу, гвоздику, чили, шафран и паприку в своих кулинарных традициях. Харисса и рас-эль-ханут – две жгучие смеси специй, используемые преимущественно в марокканской кухне и придающие характерный жар тушеным блюдам и соусам. Сушеные фрукты, такие как финики, абрикосы и изюм, часто встречаются в североафриканской кухне, как сами по себе, так и в приготовленных блюдах. Консервированные лимоны придают североафриканской кухне характерную соленую, маринованную остроту. Кускус, манная крупа, напоминающая по консистенции рис, является популярным североафриканским злаком, который подается к различным тушеным и мясным блюдам. Баранина, ягнятина и козлятина являются доминирующим белком в североафриканских блюдах, хотя курица и даже говядина регулярно появляются в кулинарии. Марокканский тажин – медленное тушение мяса, овощей и соуса в керамическом горшке конической формы – пожалуй, самое узнаваемое и популярное из североафриканских блюд: ароматное, сытное, хорошо сбалансированное блюдо.