Наиболее распространенные ингредиенты традиционной греческой кухни
Если вы осетите ли вы аутентичную таверну в Афинах или один из лучших международных ресторанов на Миконосе, греческое влияние будет присутствовать в каждом блюде. Заказывая столик в любом ресторане, посетители неизбежно знакомятся с его кулинарными традициями.
Открыв меню, вы, скорее всего, увидите в большинстве блюд следующие ингредиенты:
- оливковое масло,
- оливки,
- фета (или любой другой белый сыр),
- травы, такие как тимьян, орегано и мята,
- рыба и морепродукты,
- местный мед,
- фрукты и овощи, такие как дыни, помидоры, огурцы, лук, апельсины и лимоны,
- йогурт,
- бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль.
Древнегреческая кухня повлияла на сегодняшнюю кухню Греции. Древние греки выживали за счет хлеба, вина и оливкового масла. На десерт они ели оливки и орехи, политые медом, а на завтрак макали хлеб в вино. Все ингредиенты добывались на месте и всегда были свежими, что заметно в сегодняшней кухне.
Когда вы видите в меню шампуры из баранины, цацики и пахлаву, вы можете подумать, что находитесь в Турции, а все эти оливки могут напомнить вам об Италии. Хотя обе эти страны имеют свои версии этих рецептов, со временем их влияние распространилось по всей Европе, и стали использоваться похожие блюда и ингредиенты.
Пересечение греческих, итальянских и турецких блюд очевидно в кухнях этих трех народов. Вы можете есть цацики и пахлаву где угодно и одинаково наслаждаться их вкусом.
Кебаб, сувлаки или гиро? Кто-то может утверждать, что это одно и то же, но их вкусы различаются.
Сыр – лучший друг грека
Одним из основных ингредиентов в Греции является сыр, который часто производится на семейных предприятиях. В состав многих блюд входит фета – белый соленый молочный продукт, который тает во рту.
Фета изготавливается из овечьего молока, но не во всех регионах страны. В отдельных областях существуют рецепты сыров, которые отличаются от всех остальных, а тип молока и способы выдержки определяют их вкус и консистенцию.
Существует множество разновидностей греческих сыров
Помимо феты, в Греции можно услышать о многих других сырах. Например, копанисти – типичное миконское блюдо, которое подают в традиционных ресторанах, а гравьера – знаменитый критский сыр, второй по популярности в стране.
Другие сыры, которые вы можете попробовать здесь, это:
Кефалотири – самый старый из твердых сыров, производимых в Греции, с соленым и пряным вкусом
Антотиро – сорт из овечьего или козьего молока, с добавлением диких трав, идеально сочетается с фруктами и пастой
Мизитра – самый популярный из сывороточных сыров в Греции, похож на антотиро и часто считается идентичным миконскому копанисти
Ксинотири – еще один из миконских сыров, используемый для приготовления мезе и гарниров к салатам
Тироволия – мягкий белый сорт, используемый для выпечки, пирогов и десертов
Оливковое масло – определяющий ингредиент во многих блюдах
Люди часто спорят о происхождении и применении оливок. Итальянцы, греки и испанцы считают их своими, но в наши дни масло делают, сочетая оливки и технологии всех трех народов.
Мед в Греции
Попробовать настоящий греческий мед сам по себе – все равно что съесть кусочек рая. Этот мед имеет более декадентский аромат и более густой, чем другие сорта.
Теплый, сухой климат в сочетании с соленым воздухом Эгейского моря делает этот мед таким уникальным и вкусным, но, возможно, все дело в семейном бизнесе, который поддерживает эту отрасль. Это еще один ингредиент, который скреплял блюда древних греков.
То же самое относится и к современным рецептам. В меню традиционных и аутентичных ресторанов часто можно встретить простые десерты, такие как простой йогурт, заправленный местным медом и измельченными орехами.
Баклава и мелопита – самые популярные медовые десерты
Баклава – это традиционное блюдо из теста фило, измельченных орехов и меда. Мелопита традиционно связана с Миконосом и представляет собой чизкейк, который также подается с медом и орехами.
Греческий салат
Кто может пропустить известный греческий салат при заказе традиционного блюда? Этот салат, достойный похвал и гимнов, – простое, но эффективное блюдо, которое можно заказать как в качестве основного блюда, так и гарнира.
Он состоит из свежих помидоров, огурца, перца, красного лука, оливок и феты и поливается маслянистым соусом с сушеным орегано и базиликом. Во многих основных блюдах в качестве основных ингредиентов используются свежие овощи и фрукты. В Греции редко можно встретить блюдо, в котором бы не было много свежих продуктов.
Рыба и морепродукты
Рыба, морепродукты и другие виды мяса также всегда свежие в этой кухне. Баранина, свинина, курица и говядина обычно используются во многих блюдах, хотя в уличной еде, такой как гиро, обычно используется свинина и курица. Бараньи окорока и внутренности часто готовят для пасхальных праздников.