Японская кухня – это не только суши, хотя основные компоненты суши – морепродукты, рис, морские водоросли, соевые продукты и маринованные или соленые приправы – присутствуют почти в каждом традиционном японском блюде. Влияние буддизма еще больше укоренило естественное предпочтение морепродуктов – в конце концов, это островное государство, – поскольку потребление других животных белков было запрещено императорским указом в разные периоды истории. Палочки для еды также были завезены в Японию из Китая и стали предпочтительным прибором для еды в 9 веке нашей эры.
Рис был впервые культивирован в Японии в период Хэйан (784-1185 гг. н.э.), когда общество перешло от охотничье-собирательского к сельскохозяйственному. Он прекрасно подходит для выращивания на небольших участках – в том числе на холмах и террасах – и стал основным зерном, которое традиционно едят минимум три раза в день. Японцы обычно предпочитают шлифованный, короткозернистый белый рис, который очень липкий. Существует множество различных сортов риса с тонкостями вкуса. Помимо того, что рис едят как часть суши или сам по себе, из него также делают лапшу, крекеры, пирожные, сладости и саке.
Способы приготовления япоской кухни
Рис обычно готовят в электрической рисоварке, а другие продукты – на газовых конфорках. Используются все способы приготовления пищи, которые только можно придумать, за исключением выпечки, поскольку в большинстве японских домов нет духовок. Некоторые известные виды приготовления пищи включают темпуру – слегка обжаренное в кляре мясо и овощи; терияки – жареное или запеченное на гриле мясо в сладком соусе; сукияки – зимнее блюдо, в котором нарезанная говядина и другие ингредиенты варятся в бульоне.
Традиционная японская еда, особенно ужин, как правило, содержит мало жира, но много натрия. Основной упор делается на очень свежие, высококачественные, сезонные ингредиенты, хотя западная еда и продукты быстрого приготовления стали обычным явлением. Суп, обычно являющийся первым блюдом, готовится на бульоне даси, который обычно содержит комбу (ламинарию) и кацуобуси (консервированные хлопья тунца). Рис является основной пищей сюсёку, хотя японцы также едят лапшу из пшеницы или гречки. Тонкая гречневая лапша известна как соба, а удон – это более толстая пшеничная лапша.
Вместо одного “основного” блюда к рису подается несколько различных блюд из мяса, птицы, яиц, рыбы, морепродуктов, тофу и овощей. В качестве приправы японцы используют соль, перец и сахар, а также приправляют свои блюда кунжутным маслом, мисо (паста из ферментированных бобов) и соевым соусом. Десерт как отдельное блюдо не является типично японским понятием; сладости, или вагаси, едят с чаем или как часть трапезы и обычно делают из рисовой муки, фруктов или бобов. Чай, конечно, имеет свое собственное церемониальное место, но подается и во время еды.
Бенто, традиционный японский обед в коробочке, когда-то был делом рук японских домохозяек, которые усердно трудились, чтобы тщательно упаковать привлекательную, здоровую и привлекательную еду для своих мужей и детей. Сегодня их можно купить в торговых автоматах и магазинах, но создание красивого бенто по-прежнему считается искусством. В эти секционные контейнеры обычно кладут рыбу или мясо, рис и один или несколько овощей.
Раньше завтрак в Японии включал рис, рыбу и другие продукты, которые мы не считаем традиционными для утренней трапезы. Сегодня, как правило, это западная еда – яйца, тосты и кофе, потому что это быстрее и проще, если вам приходится долго добираться до работы, как многим японцам.
Уникальные японские продукты
Матча это мелко измельченный порошок из листьев зеленого чая, который используется в традиционных японских чайных церемониях и в различных десертах. Моти традиционное японское рисовое пирожное из клейкого риса, которое размалывается в липкое и жевательное тесто. Сакэ традиционный японский алкогольный напиток, изготовленный из ферментированного риса, а соевый соус популярная приправа, изготовленная из ферментированных соевых бобов и пшеницы.
Японская кулинарная культура
Чайная церемония это традиционный японский ритуал, который включает в себя приготовление и подачу чая матча. Кухня Кайсеки это традиционное японское блюдо из нескольких блюд, которое отличается сезонными ингредиентами и красивой подачей. Культура изакая относится к культуре японских пабов, где люди собираются, чтобы выпить и съесть небольшие тарелки с едой.