Сегодня мы хотим показать вам, как приготовить японские шарики моти с начинкой из варенья из тропического манго. Они мягкие и жевательные снаружи, сладкие и фруктовые внутри — уверены, вы влюбитесь в них с первого укуса!
Шарики моти с начинкой — это японское кондитерское изделие ( вагаси ), известное в Японии как дайфуку (大福).
Они состоят из теста из клейкой рисовой муки (называемого для краткости мотигомеко или мотико ), наполненного сладкой начинкой, такой как паста анко, клубника или каштановая паста, и это лишь некоторые из них.
Секрет шариков моти кроется в муке: мука из клейкого риса отличается от обычной рисовой муки. Вместо этого он перемалывается из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала.
Вы можете найти клейкую рисовую муку в местном магазине азиатских продуктов или в Интернете. Перед покупкой внимательно проверьте этикетку, так как она выглядит так же, как обычная рисовая мука, но ведет себя совершенно по-другому
Манго моти
Ингредиенты
Инструкции
-
Для начинки из варенья из манго мы рекомендуем использовать варенье из манго без добавления сахара, так как оно будет полезнее. У нас есть очень простой рецепт варенья из манго , приготовленный только из спелых манго и одного яблока для густоты. А на изготовление уходит всего около 30 минут. Держите джем в холодильнике, чтобы его было легче разделить на порции и выложить на обертки из теста моти
-
Чтобы приготовить тесто для моти, убедитесь, что вы используете клейкую рисовую муку, а не обычную рисовую муку, иначе оно не выйдет. Смешайте клейкую рисовую муку с сахарной пудрой в кастрюле. Если вы используете эритрит, опять же, измельчите его в мелкий порошок. Затем влить полученную воду и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте рисовую смесь металлической ложкой, пока она нагревается. Рисовая смесь начнет густеть и образовывать комки. В этот момент продолжайте готовить его в течение 5 минут, энергично помешивая. Тесто будет очень липким, эластичным, и его будет трудно размешивать, но следите за тем, чтобы оно не прилипало к кастрюле и не подгорало. По истечении времени приготовления тесто должно быть гладким и однородным.
-
Вы можете использовать эритрит, натуральный гранулированный подсластитель с нулевой калорийностью, в качестве альтернативы сахарной пудре. Просто измельчите его в мелкий порошок и используйте как сахарную пудру. Затем влейте полученную воду и хорошо перемешайте, пока у вас не получится однородное тесто без комочков
-
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте тесто для моти в микроволновку на 1 минуту при средней мощности (мы установили мощность 700 Вт). Затем выньте миску, разверните ее и используйте влажную ложку, чтобы перемешать смесь моти. Повторите этот шаг еще два раза. Тесто будет становиться плотнее, комковатее и липче с каждым кругом. Энергично перемешайте тесто для моти мокрой ложкой, пока оно не станет гладким, однородным, эластичным и густым. При необходимости подогрейте его еще раз, пока он не достигнет нужной консистенции
-
Теперь тщательно посыпьте рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом. Затем переложите на него горячее тесто для моти и посыпьте еще крахмалом (1). Крахмал сделает тесто менее липким, и вам будет легче с ним справиться. Теперь отщипните небольшую горсть теста весом около 30–40 г (1–1,4 унции). Придайте ему форму шара и положите на посыпанный крахмалом рабочий стол (2)
-
Посыпьте руки большим количеством крахмала по мере необходимости и сделайте столько шариков, сколько будет порций — 14 для ингредиентов по умолчанию
-
Теперь пришло время формировать, наполнять и запечатывать шарики моти. Сначала это может быть немного сложно, но чем больше вы будете практиковаться, тем легче будет становиться. Чтобы сделать один моти, возьмите один шарик теста и сплющите его в диск. Диск должен быть шириной 6-7 см (2,5-2,8 дюйма) и толщиной не более 5 мм (1). Старайтесь, чтобы края были тоньше, чем центр, так как они будут накладываться друг на друга, когда вы будете складывать тесто поверх начинки
-
Затем стряхните излишки крахмала с обеих сторон диска кондитерской щеткой или пальцами. Затем возьмите половину столовой ложки холодного варенья из манго и положите его в центр подготовленной обертки для моти (2)
-
Чтобы запечатать моти, защипните два противоположных края теста и потяните их к центру, чтобы закрыть начинку (1). Затем сожмите и потяните два других, как если бы вы делали клецки (2). Если тесто становится липким, пока вы формируете моти, присыпьте пальцы небольшим количеством крахмала
-
Теперь возьмите моти в ладонь и продолжайте сжимать края, пока вы скручиваете моти, чтобы сделать плотный шар и запечатать его (1). Будьте осторожны, чтобы не сдавить моти слишком сильно, иначе тесто может порваться и джем из манго может вытечь. Наконец, переверните манго моти швом вниз на лист бумаги для выпечки и слегка прижмите, чтобы придать ему форму купола (2). Ваши вкусные шарики моти из манго с низким содержанием сахара готовы!
-
Размер порции 100
- Количество на порцию
- Калории 61kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.2g1%
- Белки 1.1g3%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях
