тот летний салат из огурцов, вдохновленный соусом суномоно, хрустящий, освежающий и плавающий в нежных нотах умами
Салат из огурцов в японском стиле
Ингредиенты
Инструкции
-
Поместите мелкое сито над миской. Разрежьте 1 фунт огурцов вдоль пополам, затем нарежьте поперек на кусочки от 1 до 1 1/2 дюйма. Каждую часть разрезать пополам по диагонали
-
Поместите кусочки огурца в сито, посыпьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и перемешайте. Дайте постоять не менее 30 минут или до 1 часа — соль вытянет воду из огурцов. Тем временем приготовьте вакаме, заправку, зеленый лук и травы
-
Поместите 1 столовую ложку сушеных вакаме в среднюю миску и залейте 1/4 стакана воды. Отложите для увлажнения не менее чем на 10 минут. Обсушите бумажным полотенцем, затем крупно нарежьте. У вас должно получиться около 1/4 стакана нарезанного гидратированного вакамэ
-
Поместите 2 ст. чаша. Взбивайте, пока сахар, хондаши и соль не растворятся. Взбейте 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла
-
Тонко нарежьте 2 средние головки зеленого лука, разделяя белок и зелень. Добавьте белки зеленого лука в вакаме. Поместите зелень лука-шалот в небольшую миску. Нарежьте 2 столовые ложки листьев кинзы и 2 столовые ложки листьев мяты на мелкие кусочки, добавьте к зелени зеленого лука и перемешайте
-
Добавьте соленые огурцы, вакаме и зеленый лук в уксусную смесь и перемешайте. Оставьте мариноваться, периодически помешивая, на 5-10 минут
-
Попробуйте и приправьте более кошерной солью, сахарным песком или рыбным соусом по мере необходимости. Добавьте 1 1/2 чайной ложки семян кунжута и половину смеси трав и перемешайте. Переложите огуречную смесь с соком на сервировочное блюдо. Сбрызните от 1/4 до 1/2 чайной ложки масла чили, если используете. Посыпьте оставшимися 1 1/2 чайными ложками семян кунжута и оставшейся смесью трав
Примечания
Хранить в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере
