Путеводитель по немецкой кухне
Немецкая кухня пробуждает вкусовые рецепторы к наполнению блюд специями и другими ингредиентами со всего мира. Типичный обед может включать сытные мясные порции, залитые сочными сливочными соусами, а также булочки с маслом, печеный кабачок и полный бокал пива. В некоторые немецкие блюда добавляют большое количество чеснока и лука, которые запекают или обжаривают. В меню представлен широкий выбор жирных блюд на завтрак, обед и ужин, а также классические десерты. В этой кухне также представлены блюда, пришедшие из других стран, например, из Франции, но на протяжении всей истории немцы всегда привносили в блюда свое собственное культурное влияние.
Основные продукты питания
Свинина – один из основных ингредиентов, встречающихся в традиционных (немецких рецептах). И сосиски Rostbratwurst, и сосиски Bratwurst изготавливаются из комбинации рубленой говядины и свинины. Сосиски жарят на гриле, а затем подают с соусом из хрена или горчицы. Немцы также любят полакомиться мясными блюдами с большим количеством баранины, утки, рыбы, говядины, оленины и курицы. Многие блюда включают в себя различные виды мяса, смешанные вместе.
Бротцайт.
Некоторые распространенные немецкие рецепты мясных блюд: “Гуляш”, “Eisbein Mit Sauerkraut” и “Leipziger Allerlei”. Leipziger Allerlei – это густой суп, приготовленный из кусков говядины и овощей. Гуляш – это еще один вид рагу, но это блюдо готовится с жареной свининой, говядиной, луком и другими овощами. Eisbein Mit Sauerkraut готовится путем варки свиного жира в квашеной капусте. Eierkuchen – хорошо известное блюдо для завтрака, похожее на блины, поскольку они тонкие, похожие на блинчики, но немецкая версия блинов больше в диаметре. Такие блины подаются с джемом, посыпаются сахаром, сыром или увенчиваются мясом.
Гарниры
Крахмалистые продукты, такие как толстая лапша, пельмени и рулеты, подаются в качестве гарнира. Соус голландез наряду с жареной, печеной или жареной морковью, картофелем, шпинатом, репой, брокколи и капустой дополняют мясные блюда. Меню гарниров для завтрака включает такие сытные блюда, как картофельные оладьи, колбаски со специями и рулеты. Многие блюда на завтрак, например, яйца, также подаются в качестве гарнира на обед или ужин.
Специи и приправы
Немцы используют приправы или фирменные соусы, приготовленные на основе хрена, голланда и горчицы. Травы и специи, такие как петрушка, кайенский перец, соль, корица, белый перец и майоран, создают особый вкус. Разнообразие используемых специй или приправ зависит от конкретного рецепта и вида мяса. В мясных блюдах часто используются острые или густые соусы, а в некоторых вариантах завтраков и десертов – сладкие приправы.
Десерты
Немцы употребляют печенье, торты и другие десерты с высоким содержанием сахара после плотного обеда. Krapfen – это маленький круглый пончик с желе, посыпанный сахаром. Другие варианты этого пончика имеют внутри щедрую порцию крема или шоколада. Штоллен – еще один крахмальный десерт из дрожжевого хлеба и сухофруктов. Внешняя сторона пирога посыпается сахарной пудрой. Dominosteine и Elisen Lebkuchen – два любимых шоколадных лакомства в Германии. Dominosteine – это шоколадный кубик со специями, внутри которого марципан и желейная начинка. Elisen Lebkuchen – это пряничное печенье, обмакнутое в глазурь из темного или молочного шоколада.
Напитки
В Германии насчитывается более 1 200 пивоваренных заводов, поэтому пиво и вино являются распространенными напитками, которые подаются вместе с едой. Немцы гордятся своим пивом, и это видно, потому что они готовят пиво с использованием высококачественного хмеля и других ингредиентов, таких как специи и бельгийские фрукты. На выбор предлагается широкий ассортимент светлых, средних и темных сортов пива, таких как Pilsner, Rauchbier и Bock. Пилснер имеет мягкий вкус и светлый цвет, поскольку для его приготовления используется слегка поджаренный солод. Раухбир имеет дымный аромат, который отличает его от других сортов пива. Бок – это темное, тяжелое пиво с сильным вкусом и солодовой сладостью.
Как красное, так и белое вино являются излюбленными напитками в Германии. Muskattrollinger – это красное вино, выращенное из очень спелого, ярко-красного винограда. Это вино обладает насыщенным вкусом и легким мускатным ароматом. Некоторые другие красные вина в меню включают Lemberger и Samtrot. Лембергер отличается насыщенным красно-коричневым отблеском и сильным ароматом. Вино Samtrot имеет темно-бордовый цвет и богатый, насыщенный вкус.
Такие белые вина, как Kerner и Scheurbe, хорошо сочетаются с традиционными немецкими блюдами. Кернер имеет мягкий золотисто-желтый цвет и слегка сладковатый вкус. Шойребе обладает сильным ароматом и богатым вкусом, поскольку для его изготовления используется исключительно спелый виноград. Немцы любят пить простой кофе или кофе, приготовленный с вишневым бренди и взбитыми сливками, на завтрак или десерт.
Региональная кухня
Регионы Германии специализируются на определенных блюдах. Северная Германия гордится такими рецептами, как швенкербратен и лабскаус. Schwenkerbraten – это свиные котлеты, приготовленные на гриле с чесноком, оливковым маслом, паприкой, перцем и острой горчицей, а затем обжаренные на открытом огне. Лабскаус готовится из маринованной рыбы и солонины вкрутую и подается с жареными яйцами на гарнир. Мясо вялится с маслом, луком, бульоном, свекольным соком и молоком.
В Южной Германии распространены такие блюда, как Flaedlesuppe и Maultaschen. Flaedlesuppe – это блинный суп с полосками блинов, горячим бульоном, специями, травами и овощами, такими как лук-порей и сельдерей. Maultaschem – это (немецкое блюдо из равиоли) со шпинатом и беконом. Оно готовится из яичной лапши, картофельного теста и начинки, в которую входят чеснок, мясо и яйца. По всей Восточной Германии встречаются различные блюда из запеканок, например, Wurzfleisch. Эта запеканка включает в себя сочетание говядины, курицы, свинины, бульона, сельдерея и нарезанной моркови.