Если вы когда-нибудь пробовали лаваш, хумус или фалафель, то вы попали в удивительный мир ближневосточной кухни. Но эта кухня не ограничивается этими культовыми блюдами – она имеет целый ряд вкусов и стилей.
Если у вас есть ближневосточные корни или вы хотите глубже понять этот регион, начните с еды. Аутентичная еда из любого места несет в себе нечто большее, чем просто вкусовые качества. Она дает представление о жизни людей и истории региона.
Изучайте и делитесь ближневосточными блюдами
Но что именно считается ближневосточной кухней, и почему это так важно?
Что считается ближневосточной кухней?
Ближневосточная кухня берет свое начало в различных культурах Средиземноморья, Красного, Аравийского и Каспийского морей. Она включает в себя арабскую, израильскую, марокканскую, сирийскую и турецкую кухни, и это лишь некоторые из них. На самом деле, сюда входит длинный список стран и культур.
Хотя ближневосточная кухня включает в себя множество кухонь, для нее, как правило, характерны ароматные и обильные специи, орехи, оливковое масло и сливочные элементы. Баранина, ягненок и козлятина – традиционные виды мяса. Курица, верблюд, говядина, рыба и свинина также используются, но реже.
Традиционные блюда Ближнего Востока
Ранние цивилизации на Ближнем Востоке проложили путь к современному земледелию и кулинарии. В этом регионе мира одними из первых стали держать сельскохозяйственных животных и выращивать растения, включая пшеницу, овец, коз и крупный рогатый скот. Жители Ближнего Востока также разработали процесс ферментации, который проник в мировые культуры для закваски хлеба, производства алкоголя и создания уникальных вкусов.
Благодаря своему уникальному расположению между Европой, Азией и Африкой, Ближний Восток стал центром обмена товарами и культурой, так как международная торговля развивалась на протяжении веков. Специи, ингредиенты и новые блюда стали предметом обмена, сформировав кухню Ближнего Востока и прилегающих районов.
Местные ингредиенты и религия также сыграли ключевую роль в формировании кухни региона. Финики, фасоль фава, нут и ячмень являются основными местными ингредиентами, а баранина и ягнятина стали преобладающим мясом в результате религиозных законов, запрещающих свинину.
Религиозные обычаи в этом регионе также проложили путь к основному мировому продукту – кофе. Этот стимулирующий напиток варили, чтобы помочь людям не заснуть во время вечерних богослужений, особенно во время Рамадана.
Рамадан: Месяц поста
Рамадан – это священный месяц поста в исламской культуре. Он глубоко связан с Кораном и имеет духовное значение для мусульман всего мира. В течение всего месяца мусульмане постятся от рассвета до заката, принимая пищу только после молитвы на закате.
Последующая вечерняя трапеза часто является общественным мероприятием, проводимым в домах или мечетях. Магазины и рестораны остаются открытыми до поздней ночи, чтобы соблюсти дневной пост, создавая оживленную ночную жизнь. Утром перед рассветом звучат барабаны и колокола, предупреждая мусульман о необходимости съесть последнюю пищу перед следующим днем поста.
Когда месяц заканчивается, все празднуют большой пир и гуляния, известные как Ид аль-Фитр. Выпечка и сладости подаются в изобилии наряду с другими праздниками, такими как вручение подарков и посещение родственников.
Этикет во время трапезы на Ближнем Востоке
Обеденный этикет варьируется в зависимости от региона Ближнего Востока, поэтому трудно выделить жесткие и быстрые правила этикета. Как правило, еда либо делится с центральной общей тарелки, либо подается хозяином. Если хозяин подает вам еду, будьте готовы получить вторую порцию, как только ваша тарелка будет убрана. Оставшаяся на тарелке еда может свидетельствовать о том, что вы наелись.
В арабских странах обычно предпочитают есть пальцами, поэтому посуда используется не всегда. В таких регионах, как Турция, посуда используется. В арабских странах также избегают использовать левую руку во время еды, так как в соответствии с культурой она используется для выполнения негигиеничных действий. В некоторых регионах также распространены напольные подушки и низкие столы.
Рецепты ближневосточной кухни
Воспользуйтесь этими рецептами, чтобы попробовать некоторые из лучших блюд Ближнего Востока у себя дома. Хотя посещение Ближнего Востока ничем не заменить, еда может помочь вам почувствовать некоторые его элементы издалека. Попробуйте этот список для начала:
Хуммус: Вероятно, самое известное блюдо родом с Ближнего Востока, хумус – это сливочный и универсальный соус из нута.
Манакиш: Эта лепешка является популярным выбором для завтрака. На ее верхушку выкладывают ароматную массу из сыров и специй.
Мудаммас: Для приготовления этого блюда бобы фава тушатся со специями и травами, чтобы создать ароматное и сытное блюдо.
Фалафель – это жареные шарики из нута, которые можно есть по-разному.
Фаттуш: Этот легкий хлебный салат освежающий и ароматный, идеальное дополнение к любому блюду.
Умм Али: этот египетский десерт похож на хлебный пудинг и подается с орехами и другими начинками.
Шаурма – любимое блюдо публики, сочетание медленно обжаренного цыпленка и знаменитого лаваша.
Шиш Тавук: Не пропустите этот нежный, маринованный куриный шампур.
Долма: эти фаршированные виноградные листья могут быть наполнены самыми разными начинками.
Кюфта: Шампуры с мясом популярны в ближневосточной кухне, а кюфта – отличный выбор для шашлыка из говядины или баранины.
Мансаф: Это блюдо готовится из йогуртового соуса для мансафа. В нем готовится баранина, и его часто подают поверх риса.
Баклава – это, пожалуй, самый известный десерт с Ближнего Востока. Она готовится из молотых орехов, меда и слоев теста фило.
Кнафех – еще один ближневосточный десерт. Он готовится из сырной начинки, которая окружена измельченным тестом фило и полита сиропом.
Масгуф: Это блюдо из жареного карпа является национальным блюдом Ирака.
Пита: Популярность лаваша говорит сама за себя. Это лепешка с воздушным карманом в центре.