Количество и виды сковород, которые вам потребуются, проще всего определить, исходя из того, какие блюда вы будете готовить. Итак, рассмотрим основные функциональные типы сковород.
Универсальная сковорода
Такие сковороды могут быть с любым покрытием, используются для приготовления самых разных блюд, от сырников до стейков, а различаются диаметром (сковорода на одну яичницу, например). На сковороде средних размеров можно нажарить котлет для семейного ужина, а вот в сковороду побольше поместится стратегический запас на неделю или для компании гостей.
Блинная сковорода
У нее маленький вес, тонкое дно и низкие наклонные бортики, чтобы удобно было переворачивать тонкий блин. С ней легче научиться лихо подкидывать и переворачивать блинчики в воздухе, а главное, не устанет рука, проделывая это несколько десятков раз.
Гриль-сковорода
Имеет выступающие ребра на дне, благодаря чему на ней можно жарить мясо, рыбу или овощи с минимальным количеством жира. При правильном приготовлении вкус действительно будет слегка напоминать гриль. Эффект можно усилить, добавив соответствующие пряности: розмарин, тимьян, можжевельник. Обычно это тяжелые и надежные сковороды, требующие длительного нагрева и медленно отдающие тепло, поэтому от стейка, который готовят до степени прожарки rare, нельзя отлучаться ни на секунду.
Вок-сковородка
Классическая сковорода для приготовления блюд азиатской кухни: глубокая, в виде полусферы, с двумя ручками. Или адаптированный вариант с небольшим плоским дном и выпуклыми полукруглыми стенками. Благодаря тонким стенкам, вок очень быстро прогревается и хорошо поддерживает высокую температуру. Принцип приготовления на воке – минимальная продолжительность и максимальная интенсивность термической обработки продуктов – позволяет сохранить их вкусовые и питательные свойства. Вок также позволяет уменьшить количество используемого при приготовлении масла. Часто в комплекте есть и крышка, и внутренняя решетка для откладывания готовых продуктов.
Сотейник
Посуда с высокими толстыми стенками и дном для равномерного нагрева – нечто среднее между сковородой и кастрюлей. Сотейник используют в основном для тушения (большой) или приготовления соусов (маленький), и он в значительной степени экономит время при приготовлении. Разумеется, жарить рыбу или варить суп в сотейниках тоже возможно, но делать это не так удобно, как в универсальной сковороде.
Если вы придаете особое внимание эстетике приготовления блюд, стоит рассмотреть вариант приобретения всех сковород у одного производителя, в едином стилистическом решении, которое гармонично впишется в интерьер вашей кухне. При этом не последнее значение имеет качество посуды
