Мясо, выращенное в лаборатории (также известное как чистое мясо или культивированное мясо) — это настоящее мясо, которое производится путем выращивания живых клеток в больших чанах, похожих на те, в которых варят пиво. Исходные клетки берутся у настоящих животных, затем погружаются в жидкую питательную среду, в которой клетки делятся и размножаются, в конечном итоге вырастая в настоящую мышечную ткань, также известную как мясо.
Этот способ производства мяса имеет много преимуществ, включая его меньшее воздействие на окружающую среду.
Однако из-за высоких производственных затрат лабораторно выращенное мясо пока недоступно на рынке.
Значимость и актуальность темы
В последнее десятилетие интерес к искусственному мясу значительно возрос. С увеличением числа вегетарианцев и веганов, а также с осознанием экологических и этических проблем, связанных с животноводством, искусственное мясо стало важной темой в пищевой индустрии.
Типы искусственного мяса
Мясо на растительной основе
- Определение: Мясо на растительной основе изготавливается из растительных ингредиентов, таких как соя, горох, грибы и различные зерновые.
- Популярные бренды: Beyond Meat, Impossible Foods.
- Преимущества: Низкий уровень насыщенных жиров, отсутствие холестерина, высокая питательная ценность.
Культивированное мясо
- Определение: Культивированное мясо производится из клеток животных, которые выращиваются в лабораторных условиях.
- Технология производства: Клетки берутся у живых животных и культивируются в биореакторах.
- Перспективы и вызовы: Высокая стоимость производства, этические вопросы, регуляторные барьеры.
Польза искусственного мяса
Экологические преимущества
- Снижение выбросов парниковых газов: Производство искусственного мяса выделяет значительно меньше CO2 по сравнению с традиционным животноводством.
- Снижение потребления воды и земли: Требуется меньше природных ресурсов для производства.
Перспектива удовлетворения значительной части мирового спроса на мясо без необходимости выращивать и убивать настоящих животных, очевидно, привлекательна по ряду причин. Выращивание мяса без необходимости убивать животных не только привлекательно с моральной точки зрения, но и, по словам исследователей, выращенное в лабораторных условиях мясо можно производить, используя лишь часть физического пространства, необходимого для выращивания скота, используя гораздо меньше ресурсов и оказывая гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, например, загрязняя воду и создавая парниковые газы.
Исследователи также говорят, что время, необходимое для производства киллограмма культивированного мяса, намного короче, чем время, необходимое для производства килограмм мяса путем выращивания живых животных с рождения. И поскольку выращенное в лаборатории мясо производится из настоящих клеток животных, выращенное мясо является настоящим мясом этого вида животных: клетки говядины производят мясо говядины, клетки курицы производят мясо курицы и так далее.
Питательные преимущества
- Богатство белками: Искусственное мясо содержит высокое количество белков, необходимых для организма.
- Отсутствие гормонов и антибиотиков: В процессе производства искусственного мяса не используются гормоны роста и антибиотики.
Этические аспекты
- Снижение страданий животных: Искусственное мясо позволяет уменьшить потребность в убое животных.
- Удовлетворение вегетарианцев и веганов: Предоставление альтернативы мясным продуктам для людей, избегающих животных продуктов по этическим причинам.
Вред и риски искусственного мяса
Пищевые добавки и консерванты
- Содержание искусственных ингредиентов: В некоторых видах искусственного мяса могут содержаться консерванты и пищевые добавки.
- Потенциальные аллергены: Некоторые ингредиенты, используемые в производстве, могут вызывать аллергические реакции.
Влияние на здоровье
- Изучение долгосрочного воздействия: Пока не все аспекты влияния искусственного мяса на здоровье изучены, требуется больше исследований.
- Содержание натрия: Некоторые виды искусственного мяса могут содержать высокое количество натрия, что может быть вредно для людей с гипертонией.
Экономические и социальные аспекты
- Стоимость продукции: Высокая стоимость производства и, соответственно, конечного продукта.
- Влияние на сельское хозяйство: Переход к искусственному мясу может негативно повлиять на традиционных фермеров и сельскохозяйственные сообщества.
Самым большим препятствием для широкого распространения выращенного в лаборатории мяса является его стоимость. Несколько лет назад ученый создал бургер, полностью состоящий из выращенного в лаборатории мяса, стоимостью более 300 000 долларов.
Конечно, эти затраты гипотетичны, поскольку в настоящее время выращенное в лаборатории мясо недоступно широкой публике. Сторонники рассматривают целевую цену в 10 долларов за бургер, при которой выращенное в лаборатории мясо станет жизнеспособным потребительским продуктом, и до этого еще далеко. До тех пор выращенное в лаборатории мясо существует только в лабораториях. Помимо стоимости, есть также проблема с сочностью и вкусом.
Вкус мяса, выращенного в лабораторных условиях
За исключением нескольких избранных ученых и журналистов, никто не пробовал выращенное в лаборатории мясо. Но журналисты, которые пробовали различные прототипы, сообщили, что текстура и консистенция в точности как у настоящего мяса. Но оно уступает по вкусу и сочности.
Это потому, что любой кусок мяса состоит не только из мышц, но и из жира. И это означает, что в дополнение к возможности выращивать белковые клетки в лаборатории, производители также должны иметь возможность выращивать жировые клетки, а затем объединять их в продукт, который более точно имитирует текстуру, консистенцию, сочность и вкус мяса.
Заключение
Искусственное мясо представляет собой инновационный продукт с множеством преимуществ для окружающей среды, здоровья и этики. Однако существуют и определенные риски и вызовы, которые требуют дальнейшего изучения. Важно продолжать исследовать и обсуждать эту тему, чтобы сделать осознанный выбор в пользу своего здоровья и будущего планеты.
