Обвязывание курицы – это важный шаг в приготовлении запеченной курицы. Обвязать курицу шпагатом – значит крепко связать ее так, чтобы крылья и ноги оставались рядом с тушкой. Это делает курицу более компактной, что способствует ее равномерному приготовлению. Обвязывание курицы также помогает предотвратить подгорание кончиков крыльев и барабанных палочек и придает готовой курице более привлекательный вид при подаче на стол.
Рекомендуется начинить курицу специямии, например, разрезанной пополам луковицей, цитрусовыми, например, разрезанным пополам лимоном или апельсином, и свежей зеленью. Это нужно сделать до того, как вы начнете обвязывать курицу, потому что после обвязки ножек вы не сможете ничего достать изнутри.
Шаг 1: расположить курицу, возьмите метр кухонного шпагата.
Кухонный шпагат – это обычный неотбеленный хлопковый шпагат, который достаточно прочен, чтобы удерживать курицу вместе, но не сгорит, не расплавится и не испортит жаркое. Для курицы среднего размера отрежьте около метра шпагата. Возможно, вам не понадобится так много, но для начала лучше иметь слишком много, чем недостаточно. Вы всегда сможете обрезать излишки, когда закончите.
Шаг 2: расположить курицу
Для начала расположите курицу грудкой вверх, ногами к себе. Поместите середину шпагата прямо под копчиком курицы, а концы разведите в разные стороны. Перекрестите шпагат вокруг ножек
Шаг 3: перекрещивание шпагата вокруг ног
Следующий шаг – закрепить ножки. Поднимите шпагат и оберните каждый кусок вокруг нижней части ближайшей ноги, перекрещивая два куска шпагата посередине.
Шаг 4: натяните шпагат
Держась за два конца шпагата, сильно потяните за оба конца так, чтобы ноги сошлись вместе.
Шаг 5: перевернуть курицу
Это единственная действительно сложная часть процесса вязки курицы. Потяните концы бечевки от себя, оберните их над крыльями и вокруг передней части курицы; перекрестите бечевки. Затем переверните курицу так, чтобы шея была обращена к вам, не ослабляя натяжения шпагата.
Шаг 6: закрепите шпагат и завяжите узел
Теперь вы можете просто завязать узел, чтобы шпагат оставался закрепленным под шейной костью.
Шаг 7: окончательный вариант связанной курицы
Обрежьте излишки шпагата и снова переверните курицу на спину.
