Вегетарианство становится всё более популярным образом жизни по всему миру. Люди выбирают вегетарианство по различным причинам: этическим, экологическим, здоровьем или религиозным. Один из вопросов, который часто возникает у начинающих вегетарианцев, касается молочных продуктов, в частности сыра. В этой статье мы рассмотрим, является ли сыр вегетарианским продуктом и на что следует обратить внимание при его выборе.
Что такое вегетарианство?
Вегетарианство — это режим питания, исключающий употребление мяса, рыбы и птицы. Существует несколько видов вегетарианства:
- Лакто-вегетарианство: включает молочные продукты, но исключает мясо, рыбу и яйца.
- Ово-вегетарианство: включает яйца, но исключает мясо, рыбу и молочные продукты.
- Лакто-ово-вегетарианство: включает молочные продукты и яйца, но исключает мясо и рыбу.
- Веганство: исключает все продукты животного происхождения, включая молочные продукты, яйца и мёд.
Как производится сыр?
Процесс производства сыра включает несколько этапов, из которых два ключевых: свертывание молока и созревание сыра.
Свертывание молока
Для свертывания молока используется фермент, который помогает разделить молоко на творог и сыворотку. Этот фермент может быть животного или микробного происхождения.
- Животный фермент (сычужный фермент): добывается из желудков молодых телят. Этот фермент является проблемой для вегетарианцев, так как он производится из животных.
- Микробный фермент: производится с использованием микроорганизмов. Этот фермент является подходящим для вегетарианцев, так как не содержит ингредиентов животного происхождения.
Созревание сыра
После свертывания молока и удаления сыворотки творог прессуют и оставляют созревать. В процессе созревания формируются вкус и текстура сыра. Этот этап не влияет на вегетарианские свойства сыра.
Как выбрать вегетарианский сыр?
Чтение этикеток
При выборе сыра важно читать этикетки и искать информацию о типе используемого фермента. На этикетках может быть указано, что сыр произведен с использованием микробного фермента или без применения животного сычужного фермента.
Также можно найти маркировку “вегетарианский”, если производитель специально обозначает свою продукцию как подходящую для вегетарианцев
Проверка сертификатов
Некоторые производители сертифицируют свою продукцию как вегетарианскую. Ищите на упаковке символы или надписи, подтверждающие вегетарианский статус продукта, такие как значок “V” или соответствующие надписи.
Веганский сыр
Если вы следуете веганской диете, вам следует искать сыры, изготовленные полностью из растительных ингредиентов. Веганские сыры обычно производятся из орехов, соевого молока, кокосового масла и других растительных компонентов.
Популярные марки вегетарианского сыра
Существует множество брендов, которые предлагают вегетарианские сыры. Вот некоторые из них:
- Violife: предлагает широкий ассортимент веганских сыров, изготовленных из кокосового масла.
- Daiya: известен своими веганскими сырами, которые хорошо плавятся и подходят для пиццы и других блюд.
- Field Roast Chao: предлагает веганские сыры, изготовленные из ферментированного тофу.
Заключение
Сыр может быть как вегетарианским, так и невегетарианским продуктом, в зависимости от используемого фермента. Для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, важно внимательно читать этикетки и выбирать сыры, произведенные с использованием микробных ферментов или специально сертифицированные как вегетарианские. Веганы должны выбирать сыры, изготовленные полностью из растительных ингредиентов. Таким образом, зная, на что обращать внимание, вы сможете наслаждаться сыром, не нарушая своих диетических принципов.
