Сушка фруктов и овощей — простой процесс с дегидратором, но время сушки занимает от восьми до 12 часов
Сушка фруктов и овощей с помощью дегидратора — это эффективный способ сохранить продукты на долгое время, сохраняя их питательную ценность и вкус. В этой статье мы рассмотрим, как правильно сушить фрукты и овощи с помощью дегидратора, чтобы получить качественный и вкусный результат.
Подготовка фруктов и овощей к сушке
Выбор продуктов
Для сушки лучше всего использовать свежие, зрелые и без повреждений фрукты и овощи. Избегайте использования перезрелых или поврежденных продуктов, так как это может повлиять на качество сушеных продуктов.
Мытье и нарезка
- Тщательно промойте фрукты и овощи под проточной водой, чтобы удалить грязь и пестициды.
- Удалите кожуру с тех фруктов и овощей, у которых она жесткая или несъедобная (например, морковь, яблоки).
- Нарежьте фрукты и овощи на одинаковые по толщине кусочки. Это обеспечит равномерное высушивание. Толщина кусочков обычно составляет от 3 до 6 мм.
Бланширование (для некоторых овощей)
Некоторые овощи, такие как морковь, брокколи и зеленые бобы, следует бланшировать перед сушкой. Бланширование помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества.
- Вскипятите воду в большой кастрюле.
- Поместите нарезанные овощи в кипящую воду на 1-2 минуты.
- Переложите овощи в ледяную воду сразу после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления.
- Осушите овощи перед помещением в дегидратор.
Процесс сушки в дегидраторе
Размещение на поддонах
- Равномерно распределите кусочки фруктов и овощей на поддонах дегидратора. Убедитесь, что кусочки не касаются друг друга, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
- Не перегружайте поддоны, так как это может замедлить процесс сушки и привести к неравномерному высыханию.
Установка температуры и времени
- Установите температуру дегидратора. Обычно для фруктов рекомендуемая температура составляет 55-60°C, а для овощей — 50-55°C.
- Установите таймер. Время сушки зависит от типа продукта и его толщины. Обычно фрукты сушатся от 6 до 12 часов, а овощи — от 4 до 10 часов.
Проверка готовности
- Периодически проверяйте фрукты и овощи на готовность. Готовые продукты должны быть сухими на ощупь, но не ломкими. Фрукты должны быть эластичными, а овощи — немного хрустящими.
- Остудите продукты перед хранением, чтобы избежать конденсации влаги.
Хранение сушеных фруктов и овощей
- Храните сушеные продукты в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой-молнией. Это предотвратит проникновение влаги и насекомых.
- Поместите контейнеры в темное и прохладное место. Солнечный свет и тепло могут ухудшить качество сушеных продуктов.
- Маркируйте контейнеры датой сушки и названием продукта для удобства.
Идеи для использования сушеных фруктов и овощей
Сухофрукты
- Закуски: сушеные яблоки, бананы, манго и ягоды отлично подходят для перекусов.
- Добавки к мюсли и овсянке: сушеные фрукты придают сладость и текстуру.
- Приготовление компотов и десертов: сушеные фрукты можно использовать для варки компотов или добавлять в выпечку.
Сушеные овощи
- Супы и рагу: сушеные овощи можно добавлять в супы и рагу для насыщенного вкуса.
- Пудра из овощей: сушеные овощи можно измельчить в пудру и использовать в качестве приправы.
- Закуски: сушеные томаты, морковь и кабачки отлично подходят для хрустящих закусок.
Заключение
Сушка фруктов и овощей с помощью дегидратора — это простой и эффективный способ продлить срок их хранения, сохранив при этом все полезные свойства. Правильная подготовка продуктов, соблюдение рекомендаций по температуре и времени сушки, а также правильное хранение помогут вам наслаждаться вкусными и полезными сушеными фруктами и овощами круглый год.
Советы
- Перерабатывайте фрукты и овощи как можно скорее после сбора урожая.
- Не добавляйте свежие продукты в частично высушенную загрузку.
- Время сушки зависит от толщины ломтиков, количества воды в пище, температуры, влажности и высоты. Начните вести журнал, чтобы отслеживать и записывать собственное время сушки для различных продуктов, чтобы эта информация была у вас под рукой в следующий раз.
- При правильном хранении обезвоженные продукты обычно пригодны для использования в течение года.
- Аскорбиновую кислоту можно купить в продуктовых магазинах и аптеках; она выпускается в форме порошка и таблеток.
