Осенняя пора пик грибного сезона. Именно осень богата разнообразием видов и большим количеством грибов. Любителям природы в осенние недели не приходится прикладывать усилия, чтобы отыскать грибы они их собирают.
Опознать и перечислить все виды грибов, растущие осенью, невозможно, такой список занял бы десятки страниц
Наиболее распространенные виды грибов осеннего потока это опята, подосиновики, подберезовики, осенние маслята и, конечно же, царь грибов белый гриб. Но прежде, чем идти в лес за грибами, необходимо ознакомиться с их видами и научиться отличать съедобный гриб от поганки.
Ядовитые осенние виды грибов
Бледная поганка
Самый опасный вид ядовитого гриба бледная поганка. Шляпка гриба выпуклая, ножка тонкая и длинная с расширением у основания, на ножке под шляпкой расположено белое кольцо. Цвет бледной поганки может быть белым, желтовато-бурым, светло-зеленым, а запах гриба ни чем не отличается от съедобного, например, белого гриба. Если в корзину со съедобными грибами попала бледная поганка, то все грибы придется выбросить.
Мухомор
Еще один вид ядовитого гриба мухомор (красный, желтый, зеленый, бурый). Его сложно спутать со съедобным грибом, поскольку шляпка мухомора покрыта характерными белыми хлопьями, ножка гриба внизу расширена и имеет кольцо у основания, мякоть имеет неприятный резкий запах.
Ложные опята
Один из видов несъедобных опят ложный опенок серно-желтый, имеет горькую мякоть, пластинки шляпки окрашены сначала в серно-желтый цвет, затем в зеленоватый.
Шампиньон рыжеющий
К ядовитым относится и шампиньон рыжеющий издает неприятный запах, желтеет на разломах, схож со съедобным шампиньоном. Белый гриб, в отличие от желчного гриба, имеет белый цвет на изломе, нижняя поверхность большой и мясистой шляпки желтоватого или зеленоватого цвета, ножка толстая и вздутая.
Но не все ядовитые грибы имеют неприятный вкус и запах, поэтому только по этим признакам нельзя отличить съедобный гриб от несъедобного.
Стоит отметить, что съедобный гриб от природы может стать ядовитым, если он вырос вблизи промышленных районов, могильников, мусорных свалок и автодорог такие грибы принесут вред организму и могут вызвать отравление, поскольку гриб природный сорбент, впитывающий множество веществ, в т.ч. токсичных.
Также не пригодны для пищи грибы, чересчур пропитанные водой, это результат повреждения или гриб перерос.
Пригодны для приготовления молодые грибы с плотной мякотью, а грибы червивые, старые, переросшие (очень больших размеров) необходимо выбрасывать сразу же, только шляпку такого гриба лучше нанизывать на ветку куста или дерева, когда шляпка высохнет, ветер разнесет споры гриба семена.
Что взять с собой отправляясь в лес за грибами
Отправляясь в лес по грибы, возьмите с собой:
- нож
- палку с двумя концами в виде рогатки (раздвигать траву, опавшие листья)
- плетеную корзинку
Когда вы увидите гриб, его необходимо аккуратно срезать ножом у основания, но ни в коем случае не выдирать. Потом очистить гриб от земли и листьев и положить в корзину шляпкой вниз для лучшей сохранности. Не следует класть грибы в полиэтиленовый пакет, ведро, рюкзак, т.к. грибы в них «задыхаются», крошатся и портятся.
Самое лучшее время для грибного сбора раннее утро, пока грибы еще не нагрелись солнцем. Обрабатывать грибы необходимо в день сбора, а если нет такой возможности, то нужно положить их в холодильник в открытой емкости, но не более чем на ночь.
Как готовить грибы
- сушить
- мариновать
- жарить
- варить
- засаливать
Следует помнить, что грибы тяжелая пища, их не рекомендуется употреблять детям до 7-8 лет, а взрослым есть в небольшом количестве с овощами
Подготовка грибов к приготовлению
Для того чтобы подготовить грибы к приготовлению, необходимо очистить грибы от травинок и поврежденных частей, затем проварить в подсоленной воде смотрите по типу гриба. Воду вылить, не используя для дальнейшего приготовления. Затем грибы можно обжарить 15-20 минут, положив на сковороду смесь из сливочного и подсолнечного масла, тогда лесные дары получатся мягкими и нежными. Также можно добавить сметану или сливки, что подчеркнет аромат и грибной вкус. Одновременно обжариваются мелко порубленные овощи морковь, лук, картофель и т.д. Рецепты грибов тут
Если отравились грибами
Если же после употребления грибов, вы или ваши близкие почувствовали недомогание в виде рвоты, болей в желудке, тошноты, жидком стуле, то необходимо сразу же вызвать скорую помощь, грибы не выбрасывать, а сохранить для анализа в лаборатории, по результатам которого будет назначено лечение.
В качестве первой помощи до приезда докторов пострадавшему необходимо промыть желудок слабым раствором марганцовки и очистить кишечник, уложить в постель и давать больному обильно холодное питье, а к ногам положить теплую грелку.
Удачной грибной охоты!
