Квашенная капуста: полезные свойства и как приготовить

Не секрет, что такой продукт как капуста является одним из самых полезных, славится богатством витаминов и обладает лечебными свойствами. Аналог свежей капусты квашеная капуста не менее полезна и насыщенна ценными микроэлементами и витаминами.

Особенно важна роль квашеной капусты в зимнее время, когда источников витаминов не так уж и много, несмотря на изобилие импортных продуктов в супермаркетах и на рынках

В такой момент на выручку истощенному организму придут блюда из квашеной капусты. Казалось бы, пустяк нашинковать капусту, перетереть ее с солью и дать забродить, хотя в итоге получается продукт, который в 400 граммах содержит почти дневную норму потребности организма в витамине С.

Рекомендуется подавать квашеную капусту с мясными блюдами, поскольку в ней присутствует витамин В, который способствует усвоению белка. За счет содержания в квашеной капусте никотиновой кислоты, ваши волосы будут блестеть, а ногти будут крепкие.

Клетчатка капусты улучшает микрофлору кишечника и содействует нормализации пищеварения. Хороша квашеная капуста и для сохранения стройной фигуры ее калорийность еще ниже, чем у и без того низкокалорийной свежей капусты, хотя и на долгое время создается ощущение сытости, а тартановая кислота не дает превращаться углеводам в жир.

Наблюдаются и лечебные свойства квашеной капусты при желудочных болях, а также в качестве профилактики заболеваний язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Полезные вещества в квашенной капусте

Микроэлементы, содержащиеся в этом продукте, также важны и необходимы для организма

• железо
• калий
• цинк
• магний

В общем и целом, квашеная капуста способствует укреплению иммунитета и регулирует обменные процессы в организме.

Так как правильно квасить капусту?

Есть несколько секретов квашения. Считается, что капусту нужно квасить исключительно в «мужской» день недели, т.е. вторник, четверг или понедельник, тогда она получится твердая и хрустящая.

Для квашения подойдут только средние и поздние сорта капусты, поскольку из ранней капусты в результате засолки выйдет мягкая смесь как каша. Именно поэтому лучшее время для квашения середина осени. Кочаны лучше выбирать большие капусты получится больше при меньших отходах.

Квасят, как правило, белокочанную капусту, сладкую и хрустящую, с белой сердцевиной. В качестве емкости для закваски лучше всего подойдет деревянная кадка, но в условиях городской квартиры такое вряд ли возможно. Поэтому эту функцию прекрасно выполнит эмалированная кастрюля или стеклянная 3-х литровая банка. Эмаль кастрюли не должна быть повреждена, нужно избегать алюминиевой и жестяной посуды, поскольку молочная кислота, выделяемая при квашении, вступает в реакцию со стенками тары, что может быть опасно для здоровья, а также испортит вкус капусты.

Опытные хозяйки знают, что соль основной ингредиент при квашении. Обычно на 10 кг капусты кладут 200-250 грамм соли.

Как приготовить квашенную капусту

1. Капусту необходимо очистить от верхних листьев, помыть, нашинковать соломкой, разложить на чистую поверхность кухонного стола и аккуратно перемешать с солью (примерно на 1 средний вилок капусты 2 столовые ложки соли без верха) и натертой на крупной терке морковью
2. Добавить лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Через некоторое время, когда капуста пустит сок, необходимо утрамбовать ее в эмалированную кастрюлю, сверху положить тарелку и гнет на нее, например, трехлитровую банку, наполненную водой
3. Капуста должна кваситься при комнатной температуре 3-5 суток. Каждый день протыкайте капусту вилкой, чтобы вышли накопленные газы.
4. Готовность капусты определите по вкусу, не допускайте того, чтобы капуста переквасилась
5. По прошествии нескольких дней, снимите с капусты гнет, переложите в стеклянную банку и накройте крышкой. Таким образом, вы предотвратите дальнейшее квашение. Чтобы капуста хранилась всю зиму, перед тем, как закрыть банку крышкой, необходимо налить примерно с два пальца толщиной растительного масла

Можно попробовать и другие оригинальные рецепты капусты, например, капуста квашенная с медом, капуста квашенная с рассолом и душистым перцем, или квашенная капуста за 3дня, для любителей пикантного вкуса капуста квашеная с красным перцем.

Квашеную капусту можно подавать к столу с луком, нарезанным полукольцами, и сбрызнуть растительным маслом, к мясным и рыбным блюдам. Вкусными с ней получаются вареники, пироги, кулебяки и даже блины. Квашеная капуста может выступить ингредиентом в таких блюдах, как рагу, мясная солянка, щи, капустники и стать основой для салата.

Приятного аппетита!