Некоторые продукты питания сочетаются очень плохо или не сочетаются совсем.
Общеизвестно, что приготовление еды это тонкая наука, ее можно сравнить с фармацевтикой, например.
Различие заключается лишь в том, что мы не смешиваем лекарства сами, а доверяем это специально обученным специалистам, которые в этом разбираются, а когда мы готовим еду, то мы доверяем только себе
Полезность блюда и его вкус, а может быть, и неполезность (и даже вред) зависят именно от того, как и с чем смешать определенные ингредиенты.
Хорошо сочетаются жареное мясо и брокколи
Суть полезности этого сочетания проста предельно: жареное мясо является одним из основных канцерогенов. Жареное мясо на наших столах в разы повышает риск развития онкологических заболеваний (особенно желудка и кишечника). В свою очередь брокколи снижает эти риск и, кроме того, обладает способностью выводить из организма вредные канцерогенные вещества. Таким же свойством обладают томаты, поэтому жареное мясо прекрасно сочетается со свежими томатами или томатной пастой, соусом.
Хорошо предварительно мариновать рыбу (и мясо) перед жареньем или тушением.
Предварительное маринование способно защитить рыбные и мясные блюда от образования канцерогенов в процессе приготовления. Хорошо мариновать мясо и птицу в уксусе, лимонном соке, столовом вине, томатной пасте и смеси специй хотя бы за 30-60 минут до готовки, а рыбу можно просто поливать некоторыми соусами или готовым маринадом в процессе приготовления.
Хорошо сочетается печень с картошкой
Куриная, говяжья и свиная печень являются наилучшими натуральными продуктами питания, содержащими железо. Железо необходимо организму человека для нормального кроветворения, а также для транспортировки кислорода по организму. Дефицит железа в организме человека приводит к анемии.
Сочетаемости железосодержащих продуктов надо уделять особое внимание при составлении рациона. Например, следует учитывать, что витамин С улучшает абсорбцию железа (он содержится в цитрусовых, ягодах, помидорах, картофеле и некоторых других овощах и фруктах).
Хорошо сочетается инжир с молоком
Молочные продукты (в частности, молоко) средней и высокой жирности содержат достаточное количество кальция, поддерживающего здоровье наших зубов, костей и суставов. В свою очередь, инжир богат магнием ещё одним жизненно важным минералом, который помимо всего прочего обеспечивает нормальную абсорбцию кальция. Также магний необходим для нормальной работы сердечной мышцы
Сладкий перец хорошо сочетается с растительным маслом
Каратиноиды (в частности, витамин А), содержащиеся в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах, являются естественными сжигателями жира (а значит, усваиваются в сочетании с жирами). Поэтому морковный сок рекомендуют употреблять с небольшим количеством сливок или (по возможности) с растительными маслами. Поэтому салаты с морковью, сладким перцем и другими овощами также хорошо заправлять растительным маслом или сметаной.
Лук и помидоры хороши в яичнице
Такая яичница не просто вкусная и сытная: лук и помидоры являются одни из немногих продуктов, которые поставляют в организм человека селен. Селен важен для поддержания полового здоровья, а особенно для мужчин, есть свидетельства, что селен теряется при каждом выбросе семенной жидкости.
Наиболее эффективно селен перерабатывается организмом в сочетании с витамином Е, причём именно в сочетании: поступать в организм должны оба компонента одновременно. Куриные яйца, зелень и растительное масло отличные источники витамина Е, поэтому жарьте яичницу на растительном масле и смело добавляйте в неё лук и помидоры. Однако следует учитывать, что помидоры и лук не стоит предварительно сильно обжаривать, чтобы не увеличивать количество канцерогенов. Яйца тоже не следует подвергать слишком долгой термической обработке, поскольку слишком долгая термическая обработка разрушает и витамин Е, и селен.
Орехи и грибы хорошо сочетаются с рукколой
Сульфорафан вещество, обладающее тройным полезным эффектом антибактериальным, противораковым и антидиабетическим. Сульфорафан содержится, в основном, только в капусте, а в самых больших количествах именно в рукколе, (последнее время эта зелень довольно популярна в России). Полезное действие рукколы можно усилить аж в 13 раз просто добавьте её в салат в сочетании с грибами и орешками. Селен, содержащийся в грибах и орехах, многократно улучшает абсорбцию сульфорафана в организме человека. В таком салате также не будут лишними лук и помидоры
