Хотя на коробке с яйцами сбоку стоит дата, это не всегда является верным признаком свежести яиц. Некоторые даты – это даты, когда они были упакованы (и часто написаны кодом), в то время как другие – это даты лучшей покупки. Рекомендуется использовать яйца через четыре-пять недель после их упаковки, но мы не всегда знаем, когда это было. Кроме того, если вы вынимаете яйца из коробки, когда возвращаетесь из магазина, или покупаете свежие яйца на ферме, вы можете не знать, сколько им дней.
К счастью, есть три простых способа определить, безопасны ли ваши яйца для употребления в пищу, и все, что вам нужно, это ваши чувства, миска и немного холодной воды. Имейте в виду, что если одно яйцо оказалось плохим, это не значит, что все остальные яйца нужно выбросить.
Подобно забавному научному эксперименту, который вы, возможно, проводили в школе, этот тест на свежесть не только прост, но и позволяет определить примерный возраст яйца. Все, что вам нужно, – это яйцо, миска и холодная вода. Наполните миску холодной водой настолько, чтобы она полностью покрывала яйцо, затем осторожно опустите яйцо в миску с водой.
Яйцо может поступить одним из трех способов, и каждый из них определит его свежесть. Если оно опустится на дно, перевернется на бок и останется там, значит, оно очень свежее. Если яйцо тонет, но плавает под углом или стоит на конце, оно немного старше (от недели до двух недель), но все еще пригодно для употребления в пищу. Если яйцо плавает, оно слишком старое и его следует выбросить. (Если вам нужен более точный тест, растворите 2 столовые ложки соли в 2 чашках холодной воды. Положите яйцо в воду – если оно тонет, значит, оно хорошее; если плавает, значит, оно слишком старое).
Научный подход заключается в том, что по мере старения яйца скорлупа становится более пористой, что позволяет воздуху проходить через нее
Чем больше воздуха поступает через скорлупу, тем больше становится воздушный мешок (воздушный карман между мембраной и скорлупой в большей части яйца). Воздушный мешок, если он достаточно большой, заставляет яйцо плавать.
Тест на яичный белок
Этот тест подойдет, если вы планируете разбить яйцо перед приготовлением или добавлением в рецепт выпечки. Разбейте яйцо на тарелку или другую плоскую поверхность и внимательно посмотрите на консистенцию яичного белка – он должен быть слегка непрозрачным, не сильно растекаться, выглядеть густым и немного липким. Если он водянистый, прозрачный и жидкий, значит, яйцо потеряло свою свежесть. Это связано с тем, что по мере старения яйца белок становится жидким и разрушается. Вы также заметите, что желток сверху немного плоский, а не округлый.
Проверка на нюх
Часто запах серы – независимо от того, связан он с яйцами или нет – описывается как “тухлые яйца”. Это потому, что испорченные яйца источают сильный запах серы. Если яйцо действительно просрочено, вы можете почувствовать запах через скорлупу; если же нет, и вы беспокоитесь о свежести, понюхайте его после того, как разобьете.
Выбросить или использовать?
Очевидно, что если яйцо не прошло ни один из этих тестов, от него следует избавиться. Но если яйцо имеет признаки возраста, но еще не готово к выбрасыванию, вы все равно можете его использовать. Старые яйца идеально подходят для варки вкрутую – поскольку воздушные ячейки в них больше, между скорлупой и яйцом остается больше пространства, что облегчает очистку.
Правильное хранение яиц
Яйца следует хранить в холодильнике в картонной упаковке. Упаковка помогает сохранить запахи и вкусы других продуктов в холодильнике и защищает яйца от разбивания. Кроме того, вы можете использовать дату, указанную на коробке, как ориентир. Убедитесь, что яйца хранятся в вертикальном положении, так, чтобы более крупный конец был обращен вверх; желток более подвержен порче, чем белок, а такое положение сохраняет воздушную камеру в верхней части, уменьшая вероятность попадания вредных бактерий в желток. Вы также можете заморозить яйца для более длительного хранения.
Безопасность приготовления яиц
Поскольку сальмонелла и другие болезнетворные бактерии присутствуют в большинстве яиц, рекомендуется всегда готовить яйца до готовности.2 Бактерии могут находиться внутри скорлупы, поэтому даже если вы помоете яйцо или сварите его всмятку, вы можете заболеть, если оно было недожарено. Всегда готовьте жареные яйца до готовности, омлет – до 165 F, а яйца, сваренные вкрутую, – до полной готовности. И всегда охлаждайте приготовленные яйца.3 Хотя верно то, что большинство яиц не заражены, если одно из них заражено, вы можете сильно заболеть.
Если у кого-то в вашем доме ослаблена иммунная система, если кто-то беременный, молодой или пожилой человек, подумайте о покупке пастеризованных яиц. (Пастеризованные яйца также хорошо использовать в рецептах, предусматривающих использование сырых яиц, например, в соусе голландез). Это яйца, которые были быстро нагреты до температуры, достаточно высокой, чтобы убить бактерии, но достаточно низкой, чтобы яйцо осталось невареным. При использовании этих продуктов соблюдайте сроки годности.
