Как бланшировать овощи перед замораживанием

Как бланшировать овощи перед замораживанием

Бланширование – это процесс, при котором овощи варят или готовят на пару до частичной готовности. Это необходимый шаг перед замораживанием многих овощей, включая брокколи, листовую зелень, стручковую фасоль, укру и спаржу.

Овощи, замороженные без бланширования, безопасны для употребления, но имеют “не те” цвета, текстуру и вкус. Если вы когда-нибудь засовывали в морозилку пучок сырого шпината, а потом доставали его, чтобы обнаружить потемневшее, липкое месиво, вы меня поймете.

Бланширование останавливает ферментативную активность, которая разлагает овощи. Эти ферменты способны выдерживать низкие температуры и продолжать процесс разложения, даже если продукты заморожены. Предварительная обработка продуктов кипятком или паром убивает ферменты.

Как бланшировать овощи

Доведите воду до кипения, пока вы чистите и нарезаете овощи.
Поместите очищенные, нарезанные овощи в кастрюлю с кипящей водой или в пароварку над кипящей водой. Готовьте овощи в течение нескольких минут (см. таблицу в приложении к данной статье).

После бланширования овощей в течение рекомендованного времени слейте воду и немедленно погрузите бланшированные овощи в ледяную воду или обдайте их холодной водой. Вы хотите как можно быстрее охладить продукты, чтобы они не продолжали готовиться под воздействием остаточного тепла.

После того как продукты быстро охладятся, хорошо слейте воду. Из листовой зелени выжмите как можно больше жидкости. Избыток жидкости приводит к плохому качеству замороженных продуктов.

Переложите бланшированные овощи в пакеты или контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Хотя некоторые источники указывают время бланширования для сладкого перца, лука, кукурузы и помидоров, эти овощи можно замораживать без бланширования. Большинство корнеплодов, особенно картофель, плохо замораживаются, даже если их предварительно бланшировать.

Время бланширования овощей

Вот список овощей, которые хорошо замораживаются, если их сначала бланшировать, и сколько минут они должны оставаться в кипящей воде или на пару

Сердечки артишока6 минут
Спаржаот 2 до 4 минут в зависимости от толщины стебля
Фасоль (зеленая или восковая)3 минуты
Брокколи (разрезанная на кусочки)2 минуты
Брюссельская капуста:3 – 5 минут, в зависимости от размера
Цветная капуста (разрезанная на кусочки)3 минуты
Кольраби (нарезать кубиками)1 минута
Листовая зелень1 – 2 минуты (используйте более длительное время для коллардов и капусты)
Окраот 2 до 3 минут, в зависимости от размера
Горох (в стручке)2 – 3 минуты, в зависимости от размера
Горох (очищенный)1, 5 минуты
Сквош хайот2 минуты
Летний сквош3 минуты

Даже идеально бланшированные и замороженные овощи со временем теряют часть своих питательных веществ, поэтому важно маркировать замороженные продукты, указывая дату их заморозки, и обращать внимание на то, как долго они могут быть заморожены.

Блюда из овощей:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

ArabicChinese (Simplified)DutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
error: Content is protected !!