Проросший картофель и безопасность

Обидно обнаружить, что картофель пророс, когда вы уже готовите ужин. Картофель можно есть даже после прорастания, если он все еще твердый на ощупь, не выглядит слишком морщинистой и сморщенной, а ростки маленькие. Однако есть опасения по поводу токсинов, содержащихся в ростках картофеля, поэтому необходимо удалить ростки и убедиться, что картофель не перезрел.

Безопасность продуктов

Большинство питательных веществ в крепком, проросшем картофеле остаются нетронутыми. Когда картофель прорастает, он преобразует крахмал в сахар, чтобы питать новое картофельное растение, которое вырастет из проклюнувшихся ростков. В начале этого процесса вы можете обнаружить мягкие участки вокруг того, что раньше было глазками, а теперь стало ростками. Просто удалите ростки и все мягкие места, и ваш картофель будет готов к использованию в рецепте.

Чего следует избегать

По мере прорастания картофель начинает сморщиваться, так как все больше крахмала преобразуется в сахар и используется в растущих ростках. Сморщенный, сморщенный, проросший картофель теряет больше питательных веществ, и он не очень вкусен. Избегайте употребления сморщенного или морщинистого картофеля.

Токсины

Соланин и хаконин, два типа природных токсинов, известных как гликоалкалоиды, присутствуют в растениях картофеля. Они наиболее концентрированы в глазках, ростках и кожице, но не в остальной части картофеля. Эти соединения токсичны для человека и могут вызвать головную боль, рвоту и другие пищеварительные симптомы. Если вы удалите глазки, ростки и кожицу, вы вряд ли почувствуете какие-либо неприятные последствия. Кроме того, если у картофеля зеленая кожица, обязательно очистите ее перед употреблением.

Пусть это предупреждение не отпугнет вас от картофеля:

Вам придется съесть много проросшего картофеля с зеленой кожицей, чтобы заболеть.
Как предотвратить прорастание картофеля
Если вы собираетесь хранить картофель в течение длительного времени, его необходимо держать в прохладном, сухом и темном месте.
Держите картофель подальше от лука – он быстрее прорастает.

Коммерческие картофелеводы часто обрабатывают свой картофель различными способами, чтобы он не прорастал. Если вы покупаете экологически чистый картофель или выращиваете свой собственный, несколько простых рекомендаций по хранению картофеля позволят продлить срок его хранения на несколько недель или даже месяцев:

Если вы любите покупать картофель оптом или собираете свой собственный каждую осень, будьте избирательны в выборе сорта картофеля. Некоторые сорта картофеля хранятся лучше и дольше, чем другие.

Как правило, лучше всего хранится более сухой картофель позднего сбора. Ищите репродуктивные сорта, которые давно зарекомендовали себя как хорошие хранители.
Выращенный дома картофель необходимо высушить (или вылечить) на открытом воздухе, прежде чем он станет пригодным для пищи.