Картофель Колканнон
Ингредиенты
Инструкции
-
Расположите решетку посередине духовки и нагрейте духовку до 200º. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой
-
Проткните вилкой 4 большие красновато-коричневые картофелины. Натрите картофель 2 чайными ложками оливкового масла, а затем приправьте 1 чайной ложкой соли. Поместите прямо на решетку духовки (при желании поставьте противень на нижнюю решетку, чтобы собрать капли). Выпекайте, переворачивая на полпути, пока они не будут готовы, и они будут легко хлюпать, если их слегка сжать прихваткой, всего 50–60 минут. Тем временем подготовьте ингредиенты для начинки
-
Вырежьте сердцевину из 1/2 небольшой савойской капусты, затем мелко нарежьте листья (3 стакана). Тонко нарежьте 4 средних лука-шалот, отделив белую и светло-зеленую части от темно-зеленой. При необходимости натрите 4 унции острого сыра чеддер на крупной терке (около 1 чашки)
-
Разрежьте 4 столовые ложки несоленого сливочного масла на 4 части и поместите в морозильную камеру. Поместите 2 столовые ложки несоленого масла в сковороду среднего размера, а оставшиеся 2 столовые ложки несоленого масла оставьте при комнатной температуре
-
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, белые и светло-зеленые части зеленого лука и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Готовьте, часто помешивая, пока капуста не начнет подрумяниваться и увядать, от 5 до 6 минут
-
Добавьте части темно-зеленого зеленого лука, 1 стакан молока, 1 чайную ложку порошка горчицы и 1 лавровый лист. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока капуста не станет мягкой, 20–25 минут (жидкость может выглядеть свернувшейся). Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой, чтобы согреться
-
Когда картофель будет готов, наденьте кухонные рукавицы, чтобы защитить руки, или, держа его щипцами, отрежьте верхнюю четверть картофеля зазубренным ножом. Соскребите ложкой мякоть картофеля с верхушек в среднюю миску; отложите верхушки в сторону. Выскоблите мякоть из нижней части картофеля в ту же миску, оставив кожуру толщиной 1/4 дюйма вокруг дна и по бокам. Положите картофельные скорлупки и верхушки на противень кожей вниз и поставьте в духовку, пока заканчиваете начинку
-
Пропустите мякоть картофеля через машину для обработки картофеля или пищевую мельницу в большую миску. (В качестве альтернативы очень хорошо разомните толкушкой для картофеля.) Добавьте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры и перемешайте. Используя шумовку, переложите капусту и зеленый лук в миску с картофелем и выбросьте лавровый лист. Перемешайте, постепенно добавляя достаточное количество молока из кастрюли, пока не получится однородное пюре (возможно, вам не понадобится все молоко)
-
Добавьте сыр и перемешайте, чтобы объединить. Попробуйте и приправьте кошерной солью и черным перцем по мере необходимости. Достаньте картофельные шелухи из духовки. Ложкой выложите в них картофельную смесь, утрамбовывая ее и формируя высокую горку. (Если у вас есть лишняя начинка, выложите ее в кожуру картофеля.) Выложите 1 столовую ложку замороженного масла в центр каждой фаршированной картофелины, оставив верхнюю часть масла открытой. Проведите зубцами вилки вдоль поверхности картофельной начинки, чтобы сделать края шероховатыми
-
Выпекайте (переключив духовку на конвекцию, если она доступна), пока края не подрумянятся, а начинка не станет горячей, от 20 до 30 минут
Размер порции 100
Порции 1
- Количество на порцию
- Калории 268kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 17g27%
- Всего углеводов 26g9%
- Белки 4g8%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях
Примечания
Картофель: Купите длинный, прямой, пухлый картофель для более легкой повторной начинки. Хорошо вымойте картофель, очистив кожуру от грязи, так как в этом рецепте вы должны есть кожуру.
Дважды запеченный картофель с беконом: добавьте 4 полоски приготовленного и раскрошенного бекона с перцем в смесь картофельного пюре.
Капуста: Вы можете заменить обычную зеленую капусту на савойскую капусту в крайнем случае.
Веганский: для веганского картофеля замените сливочное масло веганской масляной пастой, несладкое овсяное молоко вместо коровьего молока и веганский сыр вместо чеддера.
Заранее приготовить: Начиненный, но не запеченный фаршированный картофель полностью остудить. Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Выпекать при температуре 375ºF от 40 до 50 минут.
Хранение: остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней
