Польза баклажанов


Известно, что первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до Нашей Эры

История появления баклажанов

Дикий баклажан, от которого произошли современные агрикультурные формы, и в настоящее время произрастает в Индии и в Бирме, а его мелкоплодный родственник и на территории Китая. Культура возделывания баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространялась по всему миру далее.

Во времена арабской экспансии в Европу баклажаны стали постепенно входить в блюда европейской кухни.

Первичное неумение европейцев обращаться с этими плодами экзотического вида приводило, к сожалению, к частым пищевым отравлениям, поскольку баклажан относится к семейству паслёновых и накапливает в плодах ядовитые вещества, которые, однако, распадаются при соответствующей обработке в процессе приготовления.

По этим причинам вплоть до начала XIX века европейцы с опаской относились к употреблению этого вкусного и замечательно полезного плода.

Известно, что в Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны и распространены. Вероятно, их привозили из этих стран купцы, а может быть, и казаки, совершавшие регулярные набеги на турецкие и персидские земли. Поскольку во многих областях России климат оказался вполне подходящим для этого овоща, теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских землях. Местное население весьма быстро оценило замечательный вкус баклажанов, стало называть их «синими» за оттенок кожуры и за то, что этот овощ обладает красящими свойствами. Баклажаны начали разводить в больших количествах и готовить из них различные блюда вкусные и полезные.

Виды баклажанов

Формы плодов различных сортов баклажанов разнообразны, и именно по ней можно судить о месте происхождения: баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских сортов; баклажаны, похожие на огурцы, происходят от китайских предков. Кстати, на Британских островах этот овощ называется eggplant что в переводе означает «растительное яйцо» или «растение-яйцо» именно за форму растения. В настоящее время можно увидеть баклажаны яйцевидной, грушевидной, овальной и круглой формы. Плоды могут быть крупными, как кабачки, более мелкими, размером с куриное яйцо или даже почти как виноградные ягоды. Плоды могут быть полосатыми или гладкими, и не только фиолетовыми, но и белыми, розовыми и лиловыми.

Следует знать, что наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых тонкая кожура, семян почти нет, а горькие вещества практически отсутствуют (или их количество незначительно).

Как можно приготовить баклажаны

Конечно, можно использовать для приготовления различных блюд и баклажаны средней спелости. Сначала их следует очистить от кожуры и для удаления горечи нарезать кусочками нужной формы, затем присыпать солью, а через полчаса залить холодной водой хотя бы минут на 40 (а лучше на 2-3 часа), затем надо слить воду и хорошо промыть кусочки. Можно замочить ломтики баклажанов в подсоленной воде, а потом промыть, ну а если времени совсем мало, можно просто круто их посолить минут на 5, а затем как следует промыть под холодной проточной водой.

Не следует использовать в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенки, поскольку именно в таких плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым в старые времена баклажаны в Европе называли «безумным яблоком».

Полезные свойства баклажанов

Современный и накопленный ранее опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас уже можно с полной уверенностью говорить о том, что баклажаны не только весьма полезны для организма человека, но и обладают рядом лечебных свойств.

В баклажанах содержится сбалансированный комплекс:

  • микроэлементов
  • провитамина А
  • В1
  • В2
  • B6
  • B9
  • С
  • Р
  • PP

Также в баклажанах присутствуют биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность почек и сердечнососудистой системы.

В баклажанах также достаточно клетчатки и органических кислот, стимулирующих желудочную секрецию и перистальтику кишечника. Кроме прочего, в плодах содержатся и пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в кишечнике и желчевыводящих путях и препятствующие развитию атеросклероза и снижающие проявления эндоинтоксикации.

Баклажаны не слишком калорийны благодаря малому содержанию углеводов и потому они пригодны для питания людей, больных сахарным диабетом или озабоченных борьбой с излишним весом.
Обязательно по возможности включайте в свой рацион питания баклажаны, при правильном приготовлении они не только полезны, но и очень вкусны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ArabicChinese (Simplified)DutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
error: Content is protected !!