Как-то ко мне в гости заглянула моя подруга. Увидев на столе банку с консервами, она с интересом принялась изучать этикетку на банке. После минутного молчания, моему продукту был вынесен окончательный и бесповоротный вердикт «сплошной канцероген». А причиной этому послужило наличие на этикетке пару «Е-шек». Чтобы оправдать консерву в глазах своей подруги, пришлось обратить свое внимание на такой известный и такой непонятный термин, как пищевые добавки.
И вот что я узнал при более детальном рассмотрении этого вопроса (кстати, оказалось что «Е-шки», увиденные моей подругой, вовсе не вредные и опасные канцерогены, а вполне безобидные добавки):
Пищевые добавки производитель использует для того, чтобы придать товару наиболее привлекательный вид, вкус и цвет. Сама история применения добавок насчитывает не одно тысячелетие (соль, специи, уксусная кислота и др.), однако, только начиная с 19 века пищевым добавкам стали уделять особое внимание. Столь явный интерес был вызван тем, что торговцы терпели большие убытки при перевозке на большие расстояния товара, который являлся скоропортящимся.
Изначально в качестве добавок люди использовали компоненты, которые изготавливались из натуральных продуктов. Однако, с развитием химической промышленности, добавки стали получать уже синтетическим путем. Последнее время, люди все большее внимание стали уделять полезной пище, и производители стараются изготавливать пищевые добавки из натуральных продуктов фрукты, овощи, травы. По качеству такие добавки практически не отличаются от синтетических, а иногда и более вредны. Добавки могут содержать в себе посторонние примеси. Однако, так ли все страшно, как может показаться на первый взгляд? Давайте дальше это рассмотрим
Классификация современных пищевых добавок
Рассмотрим классификацию современных пищевых добавок, их свойства, а также степень опасности и полезности для здоровья человека
Красители
Красители (Е100-Е182) используются для окрашивания бесцветных продуктов (алкоголь, мороженое и др.) и для восстановления природного цвета продукта, утраченного в процессе химической обработки или хранения.
Вредные красители
Е102 может вызвать приступ астмы, Е105, Е121, Е123, Е126, Е130 (запрещенные добавки), Е 122, Е 132 могут вызвать нарушение работы сердца, заболевания нервной системы, аллергию. Е124 провоцирует приступ астмы.
Полезные и нейтральные красители
Е100, Е101 не что иное, как витамин В2, Е140 хлорофилл, безобидное растение, которое окрашивает продукт в зеленый цвет, Е152-уголь, Е160а каротины, Е161b лютеин, способствует улучшению зрения.
Консерванты
Консерванты (Е200-Е299) увеличивают срок годности продукции.
Вредные консерванты: Е232, Е240 запрещенные добавки. Е211, Е220, Е221, Е230, Е239, Е250, Е216-Е217 могут влиять на возникновение злокачественных опухолей.
Полезные и нейтральные консерванты
К совершенно безопасным добавкам из этой группы можно отнести Е270- молочную кислоту, Е200– сорбиновую кислоту, Е296 яблочную кислоту, Е202 собрат калия.
Антиоксиданты
Антиоксиданты (Е300-Е399) предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, защищают овощи и фрукты от потемнения, замедляют окисление, вина, пива и безалкогольных напитков.
Вредные антиоксиданты
Е320, Е325, Е339 в больших количествах могут спровоцировать расстройство пищеварительной системы.
Полезные и нейтральные консерванты
Е300 витамин С, Е306-Е309 витамин Е в различных формах.
Стабилизаторы, загустители (Е400-Е499) помогают сохранить и улучшить структуру и консистенцию продукции.
Полезные и нейтральные пищевые добавки
Е406 агар-агар. Е440 пектины, помогают очистке кишечника, выводят шлаки.
Эмульгаторы, регуляторы РН (Е500-Е599) используются для придания смеси однородности.
Е916, Е917 кальция йодат обогащает продукты питания полезным для здоровья йодом.
Подсластители, разрыхрытели, глазирователи и прочее (Е 1000 Е 1520) дополнительные вещества.
Вредные пищевые добавки
Е501-Е503 опасные, Е510, Е513, Е527 очень опасные.
Вредные пищевые добавки: Е1105 вреден для кожи.
Вредные пищевые добавки: Е907 вызывает сыпь, Е951 вреден для кожи, Е952 запрещен, Е954 ракообразующий.
Вредные пищевые добавки: Е620 опасный, Е626-Е635 провоцируют кишечные расстройства, Е636-Е637 опасные.
Е400-Е405 опасные, Е450-Е454 вызывают расстройство желудка, Е461-Е463 и Е455-Е466 могут спровоцировать расстройство желудка.
Другие полезные и нейтральные пищевые добавки
Е500 пищевая сода, Е507 соляная кислота.
Ароматизаторы, усилители аромата и вкуса (Е600-Е699) помимо своего прямого предназначения, с успехом могут использоваться для скрытия неприятных запахов.
Полезные и нейтральные пищевые добавки: Е641 одна из полезных аминокислот. Е642 лизин, тоже полезная аминокислота
Антифлеминги, глазирующие агенты (Е900-Е999) используют для уменьшения вспенивания.
Конечно, это далеко не полный список и при желании его можно долго и упорно расширять, изучая разнообразные пищевые добавки и их влияние на организм человека. Но в целом картина, я думаю, ясна.
Хочу отметить еще и тот факт, что большинство кондитерских изделий содержат в себе массу пищевых добавок и, к сожалению, не всегда безопасных и полезных
Многие родители знают, что конфеты в больших количествах могут вызвать аллергию, депрессию и гиперактивность. Наши производители часто превышают допустимую норму содержания добавок, поэтому лучше не злоупотреблять продуктами, которые содержат добавки, опасные для здоровья.
