В двух словах, гриль означает приготовление на огне, горячем и быстром. Барбекю означает медленное и слабое, а копчение означает приготовление чего-либо с дымом (также медленное и слабое)
Когда дело доходит до приготовления мяса на открытом воздухе, существует несколько методов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и техники. Барбекю, гриль и копчение — это три популярных способа, каждый из которых придает еде особый вкус и текстуру. Давайте разберемся в различиях между ними.
Барбекю
Определение и история
Барбекю (или BBQ) — это метод медленного приготовления мяса на непрямом огне при низкой температуре, часто с использованием древесного угля или дров. Этот метод приготовления зародился в южных штатах США и до сих пор остается культурным феноменом в Америке.
Техника приготовления
Барбекю обычно включает медленное приготовление крупных кусков мяса, таких как ребра, свинина или говяжья грудинка, при температуре от 90 до 120°C. Время приготовления может варьироваться от нескольких часов до целого дня, в зависимости от размера и типа мяса. Во время процесса часто используется маринад или сухие специи, а также соусы для барбекю, чтобы придать мясу насыщенный вкус.
Основные особенности
- Температура: Низкая, около 90-120°C.
- Время приготовления: Длительное, от нескольких часов до целого дня.
- Метод: Непрямой нагрев с использованием древесного угля или дров.
- Результат: Сочный, ароматный и мягкий кусок мяса с характерным вкусом дыма.
Гриль
Определение и история
Гриль — это метод быстрого приготовления пищи на прямом огне при высокой температуре. Этот метод широко распространен по всему миру и часто ассоциируется с летними пикниками и вечеринками на свежем воздухе.
Техника приготовления
При приготовлении на гриле мясо (или другие продукты) размещают непосредственно над источником тепла, таким как уголь, газовые горелки или электрические нагреватели. Температура на гриле может достигать 260-370°C, что позволяет быстро готовить мясо, сохраняя его сочность внутри и создавая аппетитную корочку снаружи.
Основные особенности
- Температура: Высокая, около 260-370°C.
- Время приготовления: Короткое, от нескольких минут до получаса.
- Метод: Прямой нагрев с использованием угля, газа или электричества.
- Результат: Сочный внутри и хрустящий снаружи кусок мяса с легким ароматом дыма.
Копчение
Определение и история
Копчение — это метод длительного приготовления пищи при низкой температуре с использованием дыма от тлеющих дров. Этот метод традиционно использовался для сохранения продуктов, но также придает мясу уникальный вкус и аромат.
Техника приготовления
Копчение обычно происходит при температуре от 65 до 95°C, что значительно ниже, чем при барбекю или гриле. Мясо или рыба находятся в коптильне, где их готовят в течение нескольких часов, а иногда и дней. В процессе используется дым различных пород древесины, таких как гикори, яблоня или мескит, для придания специфических вкусов.
Основные особенности
- Температура: Низкая, около 65-95°C.
- Время приготовления: Длительное, от нескольких часов до нескольких дней.
- Метод: Непрямой нагрев и длительное воздействие дыма.
- Результат: Глубоко пропитанное дымом мясо или рыба с насыщенным вкусом и ароматом.
Сравнение барбекю, гриля и копчения
| Характеристика | Барбекю | Гриль | Копчение |
|---|---|---|---|
| Температура | Низкая (90-120°C) | Высокая (260-370°C) | Низкая (65-95°C) |
| Время приготовления | Долгое (несколько часов и более) | Короткое (несколько минут) | Долгое (несколько часов и более) |
| Метод | Непрямой нагрев | Прямой нагрев | Непрямой нагрев и дым |
| Результат | Сочное и ароматное мясо | Сочное внутри и хрустящее снаружи мясо | Пропитанное дымом мясо или рыба |
Заключение
Понимание различий между барбекю, грилем и копчением помогает выбрать наилучший метод для приготовления различных видов мяса и рыбы. Барбекю идеально подходит для больших кусков мяса, которые требуют длительного приготовления при низкой температуре. Гриль — это быстрый способ получить сочное и хрустящее мясо. Копчение позволяет придать пище глубокий и насыщенный вкус дыма, идеально подходящий для сохранения и придания уникального аромата. Выбирайте метод, исходя из своих кулинарных предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на приготовление пищи.
