Кондитерский сахар — это не то же самое, что пекарский сахар, который также называют
сверхтонким сахаром или сахарной пудрой. Оба являются молотыми версиями гранулированного сахара (тростникового или свекловичного сахара). Хотя он мельче гранулированного сахара, пекарский сахар не такой порошкообразный, как кондитерский сахар
Факты
- Другие названия: сахарная пудра, сахарная пудра, 10-кратный сахар.
- Обычное применение: глазурь, посыпка, плотная выпечка.
- Температура плавления: от 160 до 186 градусов по Фаренгейту.
- Срок годности: лучше всего использовать в течение двух лет.
- Хранение: в герметичном контейнере в сухом, прохладном месте.
Кондитерский сахар, также известный как сахарная пудра или порошковый сахар, — это мелкоизмельченный сахар, который используется в кондитерских изделиях для создания гладких текстур и нежных вкусов. В этой статье мы рассмотрим, что такое кондитерский сахар, как его производят, и как его можно использовать в различных рецептах.
Основные характеристики кондитерского сахара
Размер частиц
Кондитерский сахар отличается от обычного гранулированного сахара своим очень мелким помолом. Размер частиц кондитерского сахара обычно составляет около 10 микрон, что значительно меньше, чем у обычного сахара. Благодаря этому он быстро растворяется и легко смешивается с другими ингредиентами.
Добавление антислёживающих агентов
Для предотвращения слипания и образования комков в кондитерский сахар часто добавляют антислёживающие агенты, такие как кукурузный крахмал или трикальцийфосфат. Это помогает сохранить его сыпучесть и удобство использования.
Производство кондитерского сахара
Процесс измельчения
Производство кондитерского сахара начинается с обычного гранулированного сахара, который измельчается до состояния порошка с помощью специальных мельниц. Этот процесс включает несколько этапов помола и просеивания для достижения нужной степени мелкости.
Контроль качества
Важной частью производства кондитерского сахара является контроль качества. Готовый продукт проверяют на соответствие стандартам по размеру частиц, чистоте и отсутствию комков. Также контролируют содержание антислёживающих агентов, чтобы продукт оставался сыпучим и удобным в использовании.
Применение кондитерского сахара
Глазури и кремы
Кондитерский сахар широко используется для приготовления глазурей и кремов. Благодаря своей мелкой текстуре он легко смешивается с маслом, сливками или другими жидкостями, создавая гладкую и однородную массу. Например, масляный крем, глазурь для тортов и пирожных, а также сахарная глазурь для печенья часто готовятся с использованием кондитерского сахара.
Выпечка и десерты
Кондитерский сахар также используется в рецептах выпечки и десертов, где требуется тонкая текстура и быстрое растворение сахара. Он идеально подходит для приготовления бисквитов, макаронс, безе и других воздушных десертов.
Декорирование
Из-за своей тонкости и однородности кондитерский сахар часто применяется для посыпки готовых изделий. Он придает выпечке эстетически привлекательный вид и добавляет легкую сладость. Например, его используют для посыпки тортов, кексов, печенья и булочек.
Замена и альтернативы
Приготовление кондитерского сахара в домашних условиях
Если у вас под рукой нет готового кондитерского сахара, его можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно измельчить обычный гранулированный сахар в кофемолке или блендере до состояния мелкого порошка. При необходимости можно добавить немного кукурузного крахмала для предотвращения слипания.
Использование других видов сахара
В некоторых рецептах можно заменить кондитерский сахар на мелкий кристаллический сахар или мелассу, если требуется специфический вкус или текстура. Однако, стоит учитывать, что такие замены могут повлиять на конечный результат блюда.
Как готовить с сахарной пудрой
Несмотря на тонкую текстуру, в некоторых рецептах рекомендуется просеивать кондитерский сахар, чтобы сделать его еще более пушистым и удалить комки. Вы обнаружите, что органический кондитерский сахар, а также некоторые его обычные версии, немного комковатые, поэтому просеивание будет полезным для каждого использования в этих случаях.
Кондитерский сахар ведет себя иначе, чем другие виды сахара в рецептах, и обычно есть причина, по которой его используют вместо гранулированного сахара. Например, в глазури, глазури и конфетах используется кондитерский сахар, потому что он легко растворяется и обеспечивает гладкую консистенцию. Гранулированный сахар не даст такого же эффекта снежной корочки, как кондитерский, если посыпать им десерты. При посыпке используйте мелкоячеистое сито (фильтр) или просеиватель, чтобы он был как можно более легким.
Кроме того, некоторые рецепты печенья и тортов требуют сахарной пудры, поскольку целью является более плотная консистенция. При взбивании масла и сахара более крупные кристаллы сахарного песка вводят больше воздуха в тесто, чем кондитерский сахар. Печенье, приготовленное с сахарным песком, будет хрустящим, а приготовленное с сахарной пудрой — нежным и тающим во рту.
Хранение
Влага заставит любой сахар затвердеть, и кондитерский сахар не является исключением, хотя он обычно становится комковатым из-за кукурузного крахмала. Храните его в герметичном контейнере. Либо поместите открытую упаковку в пластиковый пакет с застежкой-молнией, либо пересыпьте сахар в канистру или контейнер с действительно хорошей герметизацией. Храните контейнер в сухом прохладном месте, например, в шкафу вдали от источников тепла или в кладовой. Нераспечатанные упаковки сахарной пудры можно хранить неограниченный срок, но лучше всего использовать ее (вскрытую или нет) в течение двух лет.
Заключение
Кондитерский сахар — это важный ингредиент в арсенале каждого кондитера. Его мелкая текстура и способность легко растворяться делают его незаменимым при приготовлении глазурей, кремов и различных десертов. Понимание особенностей и способов применения кондитерского сахара поможет вам достичь профессиональных результатов в кулинарии и радовать своих близких вкусными и красивыми блюдами.
