Приготовление хлеба в домашних условиях с использованием этих живых дрожжей – одно из самых приятных занятий. Но знаете ли вы, что из закваски можно делать не только хлеб? В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить и испечь круассаны на закваске с нуля
Нежирный веганский круассан на закваске
Ингредиенты
Для теста
Инструкции
-
Чтобы приготовить 180 г активной закваски, которые вам понадобятся для этого рецепта, смешайте 60 г закваски с 60 г простой муки и 60 мл теплой воды. Оставьте бродить не менее 4 часов или на ночь, пока объем не увеличится вдвое. Когда вы видите много пузырей на поверхности, его можно использовать
-
Чтобы замесить тесто, вы можете использовать настольный миксер или ручной миксер с крючком для теста. Смешайте все ингредиенты теста, смешав сначала муку с солью, а затем добавив жидкости. Месите смесь 10 минут или пока не получите мягкое, гладкое и слегка липкое тесто
-
Оберните миску пищевой пленкой и оставьте тесто для круассана настояться на 4 часа при комнатной температуре. Один увеличился вдвое, охладите его еще на 4 часа или даже лучше на ночь. Когда тесто поднимается в холодном состоянии, текстура и вкус становятся лучше
-
Чтобы масло растеклось, взбейте растительное масло с мукой и щепоткой соли. Вы можете добавить столовую ложку кленового сиропа для дополнительной сладости. Смесь должна быть похожа на ореховое или размягченное масло, поэтому при необходимости добавьте больше муки или масла, чтобы добиться нужной консистенции. Затем охладите на 20 минут
-
С помощью скалки раскатайте холодное тесто между двумя листами пергаментной бумаги до большой квадратной формы. Затем распределите масляную пасту в центре теста и сложите ее, как сверток, складывающийся по краям теста по спреду. Затем раскатайте его до длинного прямоугольника, чтобы спред попал между слоями теста
-
Сложите нижнюю треть прямоугольника теста по центру, а затем верхнюю треть поверх сложенной части. Затем раскатайте тесто по длинной стороне и переложите его швом вниз на поднос, выстланный пергаментной бумагой. Накройте кухонным полотенцем и пищевой пленкой и оставьте на 1-2 часа в холодильнике.
-
Повторите этот шаг дважды, всего три последовательности складывания.
-
Теперь раскатайте тесто до прямоугольной формы толщиной 5 мм и с помощью острого ножа или ножа для теста вырежьте длинные треугольники. Для больших круассанов разрежьте их шириной 13 и длиной 28 см; для меньших, вместо этого вы можете сделать 10 в ширину и 15 см в длину. Сделайте надрез внизу каждого треугольника и, начиная с основания, плотно раскатайте тесто к кончику.
-
Выложите каждый круассан на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставив между ними немного места. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа
-
Выпекайте круассаны на закваске в течение 18 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C
-
Когда они станут золотисто-золотистыми, достаньте выпечку из духовки и дайте ей остыть на решетке
Пищевая ценность
Размер порции 100
Порции 1
- Количество на порцию
- Калории 336kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 11g17%
- Насыщенные жиры 1g5%
- Всего углеводов 50g17%
- Пищевые волокна 3g12%
- Белки 7g15%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях
