Вдохновленные летними овощами и любовью к макаронам, мы придумали это блюдо с обжаренной желтой тыквой, красным луком, жареными помидорами черри и легким веганским белым соусом.
В результате получается невероятно сытная, но легкая паста с обилием овощей и зелени. Идеальный гарнир или закуска на растительной основе для лета и не только. Требуется всего 10 ингредиентов
Паста с летними овощами
Ингредиенты
Соус
Для пасты
Овощи
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 300 градусов F (148 C). Линия выпечки с пергаментной бумагой. Разрежьте помидоры вдоль пополам и смешайте с небольшим количеством масла и морской соли. Разложите помидоры срезом вверх и поместите на центральную решетку духовки. Запекайте в течение 30-40 минут или пока края не сморщатся, а помидоры немного не усохнут
-
Тем временем приготовьте соус, замочив сырые орехи кешью в очень горячей воде на 30 минут
-
Как только орехи кешью почти размокнут, доведите до кипения кастрюлю с водой и приправьте ее щепоткой соли. После закипания добавить макароны и варить согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите до подачи (в идеале макароны будут готовы в течение нескольких минут после подачи — постарайтесь правильно рассчитать время)
-
По истечении 30 минут слейте воду, промойте кешью и добавьте в небольшой блендер . Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса (чеснок, пищевые дрожжи, соль и воду или миндальное молоко — мы использовали половину воды, половину миндального молока) и перемешайте до кремообразного состояния. Соус должен быть жидким и текучим (при необходимости добавьте больше воды)
-
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше пищевых дрожжей для сырного вкуса, соли по вкусу или чеснока для остроты. Отложите
-
Как только ваш соус будет готов, помидоры почти поджарятся, а паста будет почти готова, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте небольшое количество масла в сковороду (если оно не содержит масла, используйте воду) и добавьте нарезанный лук и тыкву. Приправить солью и перцем, итальянскими приправами (по желанию) и щепоткой хлопьев красного перца (по желанию). Убедитесь, что тыква лежит в один слой и не перекрывается друг с другом, чтобы она прожарилась равномерно
-
Когда нижняя сторона подрумянится, с помощью щипцов или лопатки переверните тыкву и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты. Когда лук и кабачки станут мягкими и слегка подрумянятся, добавьте шпинат (или другую зелень по выбору) и перемешайте. Приправить еще одной щепоткой соли и перца
-
Добавьте в сковороду сваренные макароны и залейте соусом. Перемешайте. В последнюю очередь добавьте вяленые помидоры и перемешайте
-
Подавайте сразу же или украсьте свежей зеленью (например, петрушкой или базиликом), веганским сыром пармезан или хлопьями красного перца (все по желанию). Храните остатки накрытыми в холодильнике до 3–4 дней (разогрейте в микроволновой печи или на плите до горячего состояния, добавив немного обезжиренного молока, если оно кажется сухим). Не подходит для морозильной камеры
Пищевая ценность
Размер порции 100
Порции 1
- Количество на порцию
- Калории 373kcal
- Калории из жира 1kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 9g14%
- Насыщенные жиры 2g10%
- Натрий 367mg16%
- Калий 450mg13%
- Витамин A 1794 IU
- Витамин C 17.71 mg
- Кальций 38.55 mg
- Железо 2.51 mg
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях
