Пицца Маргарита была создана в Неаполе, Италия, в 1889 году, когда ее посетила королева Савойи Маргарита. Эта традиционная неаполитанская версия пиццы «Маргарита» состоит всего из 6 ингредиентов и настолько проста, насколько вкусна
Пицца Маргарита
Ингредиенты
Инструкции
-
Чтобы приготовить тесто, растворите дрожжи и соль в большой миске с водой. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 12 часов или на ночь в холодильнике
-
Налейте немного воды в кастрюлю и поставьте в кастрюлю решетку для пароварки. Положите помидоры на решетку разрезанной стороной вверх. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем накройте и готовьте помидоры, пока они не станут мягкими на ощупь (около 10 минут). Снимите крышку и дайте им остыть
-
Удалите кожуру, затем поместите ее в пятновыводитель и с помощью пестика или нижней части ложки протолкните помидор. Было бы быстрее использовать блендер, прежде чем процеживать, но у шеф-повара королевы Маргариты в Неаполе не было блендера. Кроме того, использование блендера может измельчить семена, что придаст соусу легкую горьковатость
-
Когда вы будете готовы приступить к приготовлению пиццы, переместите решетку духовки в верхнее положение и включите бойлер на максимум. Поставьте чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Присыпьте мукой руки и плоскую поверхность, чтобы раскатать тесто, и отрежьте из теста шарик размером с большой апельсин. Сформируйте из него шар, а затем обваляйте в муке, чтобы он не прилипал. Руками или скалкой превратите шар в круглый плоский круг примерно того же диаметра, что и ваша чугунная сковорода. Поскольку после нанесения начинки будет сложно положить тесто в форму, я рекомендую приготовить начинки и выложить тесто прямо в форму
-
Как только тесто окажется на сковороде, сбрызните его оливковым маслом и размажьте ложкой несколько ложек томатного пюре поверх пиццы. Вам нужно достаточно, чтобы сделать очень тонкий слой, но не добавляйте слишком много, иначе ваша пицца будет водянистой. Сверху выложить несколько ломтиков моцареллы, затем посолить
-
К тому времени, как у вас будет вся начинка на пицце, тесто должно немного вздохнуть, а на выступе под пиццей должна появиться корочка, которая только начинает подрумяниваться. Перелейте сковороду в жаровню (прямо под источником тепла) и жарьте в течение одной-двух минут, или пока края корочки не начнут обугливаться, а центр пиццы не станет пузырящимся и карамелизируется. Возможно, вам придется перевернуть сковороду во время приготовления, чтобы корочка равномерно покрылась корочкой
-
Когда это будет сделано, с помощью лопатки переложите пиццу на тарелку и посыпьте базиликом. Лично я люблю много базилика, поэтому мне нравится покрывать его холмиком базилика, но мы здесь традиционные, помните? Теста должно хватить на четыре пиццы, а оставшееся томатное пюре можно превратить в соус для пасты с любым оставшимся базиликом
