Если Вы не являетесь вегетарианцем, то время от времени Вам, наверняка, приходится покупать мясо для приготовления блюд домочадцам. Опытные хозяйки, как правило, без труда могут выбрать свежее и качественное мясо. А как быть тем, кто с этим столкнулся впервые и не очень хорошо представляет себе какими же качествами должно обладать мясо, чтобы его появление на столе оказалось не только безопасным, но и полезным? Думаю, что в этом случае не лишним будет знать некоторые правила, которыми стоит руководствоваться при выборе мяса.
Итак, что же следует учесть при выборе мяса?
Мясо должно иметь характерный цвет говядина насыщенно красный, свинина нежно-розовый, баранина темно-красный, телятина беловато розовый с желтоватым оттенком.
У качественного мяса жир белого цвета, мясо с желтоватым и кремовым оттенком жира брать не стоит.
Запах мяса должен быть приятным, без душка и посторонних примесей. Не надо покупать мясо с резким и неприятным запахом. Если на доброкачественное мясо надавить пальцем, то образовавшаяся ямка быстро выровняется. Если при надавливании, вы получили обратный эффект ямка не выровнялась, малого того, в ней образовалась жидкость, а само мясо прилипает к пальцам и имеет неплотную консистенцию, то этот продукт нельзя употреблять в пищу.
Качественное мясо на срезе почти сухое. Если же мясо сухое (обветренное), а на срезе блестит или же имеет зеленоватый оттенок, то это говорит о том, что в данном продукте начались нежелательные процессы, с участием далеко не полезных бактерий.
Присутствие в мясе личинок глистов можно определить визуально если вы видите круглые уплотнения, напоминающие зерна, то скорей всего это мясо заражено. Его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу самим и давать домашним питомцам.
Если к поверхности доброкачественного мяса приложить лист бумаги, то она останется сухой, если же на бумаге появились мокрые пятна или кровь, то это говорит о том, что качество этого мясо оставляет желать лучшего.
Если вы решили приобрести молоденькую телятину, а не говядину, то обратите внимание на цвет чем светлее мясо, тем моложе животное.
Современные хозяйки все чаще покупают мясо в супермаркетах и, как правило, уже фасованное и замороженное. Свежесть такого мясо можно определить только после оттаивания, поскольку при заморозке оно теряет тот самый специфический запах, который присущ свежему мясу. Но и здесь можно и нужно учитывать, что мясо, которое хорошо проморожено, на ощупь абсолютно твердое, а при простукивании издает четкий звук. Из-за мелких кристаллов льда такое мясо красного цвета с сероватым оттенком, а при прикладывании пальца (незначительном нагревании) цвет быстро меняется, образуется темно-красная впадина (или вишнево-красная на разрезах). После оттаивания свежее мясо может иметь запах легкой сырости. Проткнув такое мясо горячей вилкой или ножом, можно достаточно уверенно определить его свежесть. Некачественный продукт даст знать о себе неприятным запахом.
Если мясо прошло вторичную заморозку, то его качество снижается. Его окрас становится вишнево-красным, а при согревании пальцем, цвет не изменяется. Не рекомендуется при оттаивании мороженого мяса использовать теплую воду, т.к. таким образом, теряются водорастворимые соли и витамины. Вообще, свежее мясо всегда лучше мороженного.
При покупке мяса, вы имеете право знать, что реализация мясного товара разрешена только из закрытых витрин, в который поддерживается температура не выше 4˚С
А также, что при покупке этого вида продукта, равно как и при покупке любого другого товара, вы вправе требовать у продавца разрешительную документацию
Надеюсь, что данная статья станет для вас нужной и полезной памяткой при выборе мяса! А с рецептами из мяса можно ознакомится тут.
