Зима трудное время для организма. Уже после нового года большинство людей начинает ощущать усталость, депрессию и апатию, связанную с недостатком витаминов. Смягчить удар помогут домашние заготовки заранее прибереженные дары солнечного лета.
Итак, что мы можем купить на рынке из витаминов зимой?
Из фруктов, как правило, продают лежалые яблоки, от которых к концу зимы никакого проку кроме клетчатки, а также заморскую экзотику (ананасы, бананы, киви, манго и т.д.). Совсем исключать дары жарких стран из своего рациона не стоит некоторые витамины сохраняются и при долгой транспортировке. Однако лучше купить лимоны, абхазские мандарины, хурму, гранаты и апельсины. Овощной рацион зимой включает в себя картофель, свеклу, морковь, репу, лук, чеснок и малополезные тепличные овощи. Остальные витамины мы получаем из домашних заготовок.
Давайте попробуем разобраться, какие овощи и фрукты, и какими способами лучше запасать на зиму
Варенье. Это любимое с детства лакомство, к сожалению, не слишком полезно, ведь фрукты и ягоды, прошедшие долгую термическую обработку сохраняют совсем мало витаминов (всего 10-20%). Гораздо полезнее засахаривание, ведь при нем сохраняется 30-40% витаминов. Данный способ исключает термическое воздействие и представляет собой перетирание фруктов или ягод с сахаром (храниться такое лакомство должно в холодильнике).
Домашние соки и компоты перед консервацией подвергают сильному механическому воздействию и стерилизуют, поэтому в них остается всего 10% витаминов. Однако в любом случае домашние заготовки полезнее магазинных напитков и джемов. Например, томатный сок (как и сок любых красных овощей и фруктов) содержит вещество ликопин, являющееся хорошей профилактикой раковых опухолей.
Лучший способ сохранить витаминные фрукты и ягоды к зиме это их заморозить. Яблоки, груши, сливы и абрикосы можно засушить без воздействия высоких температур. Полученные цукаты сохранят большую часть витаминов, кроме того, они очень вкусны и могут быть использованы для выпечки и компотов.
Оптимальные способы заготовки овощей: заморозка, соленье и квашение.
Пастеризованные и маринованные овощи сохраняют не более 30% витаминов, тогда как для квашеных, соленых и замороженных овощей данный процент в два раза выше
Квасят, как правило, капусту, огурцы и яблоки. Данный способ позволяет сохранить большую часть витамина С, очень чувствительного к воздействиям высоких температур. Кроме того, образующаяся при квашении молочная кислота, положительно влияет на иммунную систему.
Традиционными овощами для засола являются огурцы, морковь+лук (на зажарку для супов и борщей) и различные виды зелени (щавель, укроп, петрушка и т.д.). С соленьями следует быть осторожными людям с заболеваниями почек, нарушенным обменом веществ и повышенным давлением.
Для заморозки подойдут любые овощи, но особенно хороши кабачок и цветная капуста. Такие домашние заготовки незаменимы, если в доме есть маленький ребенок.
Какие фрукты и овощи лучше всего заготовить на зиму, чтобы организм получил все недостающие витамины и микроэлементы?
Ударная доза витамина С, которого так не хватает зимой, содержится в черной смородине, яблоках, землянике, ежевике, клюкве, чернике. Очень богата на витамин С капуста (квашеная и цветная), шпинат, сладкий перец, петрушка, томаты и картофель.
Витамин А, из-за недостатка которого в зимнее время часто наблюдается резь в глазах и «гусиная кожа» содержится в ежевике, персиках, абрикосах, моркови, шпинате, брокколи, спарже и т.д.
Много витамина Е содержится в яблоках, ежевике, бананах и киви.
