Говяжья вырезка широко считается самым нежным куском говядины, и она, безусловно, самая
дорогая
Говяжья вырезка — это один из самых популярных и ценных кусков говядины, известный своим нежным вкусом и мягкой текстурой. Этот кусок мяса часто используется в кулинарии для приготовления различных изысканных блюд. В этой статье мы рассмотрим, что такое говяжья вырезка, где она находится на туше, как её выбирать и готовить.
Где находится говяжья вырезка?
Говяжья вырезка находится в задней части туши, вдоль позвоночника животного. Этот участок практически не используется мышцами, что и делает его таким нежным. Вырезка состоит из трех частей:
- Голова вырезки: самая толстая часть, которая часто используется для приготовления стейков.
- Средняя часть: наиболее ровная и нежная часть, идеально подходящая для приготовления филе-миньон.
- Хвост вырезки: тонкий конец, который можно использовать для фарша или нарезки на медальоны.
Каков вкус говяжьей вырезки?
Вырезка — это постный отруб с относительно небольшим количеством внутримышечного жира, который в кулинарии называют мраморностью . И мраморность является одним из основных факторов, делающих кусок говядины сочным и ароматным.
Таким образом, говяжья вырезка высыхает, если ее пережарить . Более того, несмотря на свою популярность, она не считается особенно вкусным куском говядины, поэтому вы часто увидите стейк из вырезки, приготовленный с полоской бекона, обернутой вокруг него. Бекон добавляет вкус и сочность стейку, которому в противном случае не хватило бы ни того, ни другого.
Преимущества говяжьей вырезки
Нежность
Одним из главных преимуществ говяжьей вырезки является её невероятная нежность. Благодаря минимальному использованию мышц этот кусок мяса остаётся мягким и сочным после приготовления.
Вкус
Говяжья вырезка имеет насыщенный, но нежный вкус, который прекрасно сочетается с различными маринадами, специями и соусами.
Универсальность
Этот кусок мяса подходит для множества способов приготовления: его можно жарить, запекать, готовить на гриле или тушить. Благодаря своей универсальности говяжья вырезка широко используется в кулинарии по всему миру.
Как выбрать говяжью вырезку
При выборе говяжьей вырезки обратите внимание на следующие критерии:
Цвет
Свежая говяжья вырезка должна быть ярко-красного цвета. Избегайте кусков мяса с серыми или коричневыми пятнами, так как это может указывать на несвежесть продукта.
Мраморность
Легкая мраморность, то есть небольшие прожилки жира, говорит о высоком качестве мяса и его сочности.
Запах
Свежая говяжья вырезка должна иметь приятный, нейтральный запах. Если мясо имеет неприятный запах, лучше отказаться от его покупки.
Упаковка
Если вы покупаете упакованную говяжью вырезку, убедитесь, что упаковка герметична и не повреждена. Также обратите внимание на срок годности.
Как готовить говяжью вырезку
Подготовка
Перед приготовлением вырезку следует очистить от лишнего жира и соединительной ткани. Также рекомендуется оставить мясо на некоторое время при комнатной температуре перед готовкой, чтобы оно равномерно прогрелось.
Жарка
Для жарки говяжьей вырезки на сковороде используйте высокую температуру и минимальное количество масла. Обжарьте мясо с каждой стороны до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке при средней температуре.
Запекание
Запекание говяжьей вырезки позволяет сохранить её сочность и нежность. Для этого предварительно обжарьте мясо на сковороде, затем заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до желаемой степени прожарки.
Приготовление на гриле
Приготовление на гриле придаст вырезке особый аромат и вкус. Маринуйте мясо в течение нескольких часов, затем готовьте на среднем огне, регулярно переворачивая, чтобы добиться равномерной прожарки.
Рецепты с говяжьей вырезкой
Филе-миньон
Филе-миньон — это нежнейший стейк из средней части вырезки. Обжарьте стейки на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, затем запекайте в духовке до нужной степени готовности. Подавайте с соусом из красного вина или сливочным соусом.
Бефстроганов
Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни. Нарежьте вырезку на тонкие полоски, обжарьте с луком и грибами, затем тушите в сметанном соусе. Подавайте с картофельным пюре или пастой.
Татаке
Татаке — японское блюдо, в котором говяжья вырезка слегка обжаривается, а затем маринуется в соевом соусе с имбирем и чесноком. Подавайте с рисом и свежими овощами.
Хранение говяжьей вырезки
Храните говяжью вырезку в упаковке магазина в холодильнике до трех дней. В вакуумной упаковке она может храниться около трех недель в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере. Разморозьте говяжью вырезку на ночь в холодильнике или погрузив в холодную воду. Немедленно охладите остатки приготовленного мяса в герметичном контейнере и используйте его в течение трех дней.
Заключение
Говяжья вырезка — это нежный и вкусный кусок мяса, который можно использовать для приготовления множества разнообразных блюд. При правильном выборе и приготовлении вы сможете наслаждаться изысканными блюдами, которые порадуют вас и ваших близких.