Выбирайте свеклу небольшого размера и твердой, с темно-бордовой окраской, безупречной кожицей и ярко-зелеными листьями без признаков увядания. Стержневой корень (тонкий, заостренный кончик корня) должен быть все еще прикреплен.
Свекла — это вкусный и питательный корнеплод, который широко используется в различных кулинарных рецептах. Правильный выбор и хранение свеклы помогут сохранить её свежесть, вкус и питательные свойства на длительное время. В этой статье мы рассмотрим, как выбирать качественную свеклу и как правильно её хранить.
Как выбирать свеклу
Внешний вид
Цвет и форма
- Цвет: Свекла должна быть насыщенного бордового цвета. Избегайте корнеплодов с бледными пятнами, так как это может указывать на потерю вкусовых качеств.
- Форма: Выбирайте свеклу правильной формы, без видимых деформаций. Круглая или овальная свекла обычно имеет более нежную текстуру.
Кожура
- Гладкость: Кожура свеклы должна быть гладкой и без трещин. Грубая и морщинистая кожура может указывать на старость корнеплода.
- Чистота: Свекла должна быть чистой, без следов земли или плесени.
Размер
- Маленькие и средние корнеплоды: Они обычно имеют более нежную текстуру и сладкий вкус. Большая свекла может быть жесткой и волокнистой.
- Однородный размер: Выбирайте свеклу одинакового размера, если планируете готовить её целиком. Это обеспечит равномерное приготовление.
Листья и стебли
- Свежесть: Если свекла продается с листьями, убедитесь, что они свежие и зелёные. Увядшие и желтые листья указывают на длительное хранение.
- Прочность: Стебли должны быть крепкими и не ломаться при легком сгибании.
Как хранить свеклу
Подготовка к хранению
Удаление листьев
- Обрежьте листья, оставив около 2-3 см стебля. Это предотвратит потерю влаги через листья и продлит срок хранения.
Мытье
- Не мойте: Не мойте свеклу перед хранением, так как влага может ускорить процесс порчи. Оставьте её сухой и очищенной от лишней земли.
Хранение в холодильнике
Температурный режим
- Храните свеклу в холодильнике при температуре около 0-2°C. Оптимальная влажность — около 95%.
Упаковка
- Пластиковые пакеты: Поместите свеклу в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции. Это поможет поддерживать нужный уровень влажности и предотвратит высыхание.
- Контейнеры: Используйте герметичные контейнеры или пакеты для хранения овощей. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить проникновение запахов.
Хранение в подвале или погребе
Температура и влажность
- Идеальная температура для хранения свеклы в подвале — около 0°C, а влажность — около 90-95%. Эти условия помогут сохранить свеклу свежей на несколько месяцев.
Способы хранения
- Ящики с песком: Поместите свеклу в ящики с влажным песком, слоем 5-10 см. Песок поможет поддерживать оптимальную влажность и предотвратит высыхание корнеплодов.
- Сетчатые мешки: Используйте сетчатые мешки, чтобы обеспечить вентиляцию. Храните мешки в прохладном и влажном месте.
Советы по длительному хранению
Проверка состояния
Регулярно проверяйте свеклу на наличие признаков порчи, таких как мягкие пятна, плесень или неприятный запах. Удаляйте поврежденные корнеплоды, чтобы предотвратить порчу остальных.
Чтобы подготовить свеклу к хранению, начните с обрезки ботвы примерно на два дюйма выше корня. Если ее оставить, зелень продолжит вытягивать влагу из корней. Кроме того, зелень испортится гораздо быстрее, чем сама свекла. А если вы обрежете стебли слишком близко к корню, они будут «кровоточить», то есть вытекут темно-фиолетовый сок, что может испортить все.
Свекла высохнет, если ее не хранить во влажной среде, а именно для этого и предназначен ящик для овощей в холодильнике. Влажность исходит от самих овощей, которые постоянно теряют влагу через испарение.
Вот почему не стоит хранить свеклу в пластиковых пакетах. Пластик запечатывает влагу, но заставляет влагу конденсироваться на поверхности свеклы, ускоряя процесс гниения. Поэтому храните ее насыпью в ящике для фруктов и овощей, где она будет храниться две-три недели. Свободная обертка сухими бумажными полотенцами может продлить свежесть, или просто попробуйте выстелить пол ящика для фруктов и овощей чистыми бумажными полотенцами.
И избегайте искушения помыть свеклу перед тем, как убрать ее в холодильник. Даже при тщательном высушивании излишняя влажность только ускорит порчу.
Что касается зелени, то она может храниться в течение дня или двух, но лучше всего использовать ее сразу. Жареная свекла, подаваемая вместе с жареной зеленью, является идеальным сочетанием.
Консервирование и заморозка
- Если у вас большое количество свеклы, подумайте о её консервировании или заморозке. Отварите или запеките свеклу, очистите её и нарежьте на кусочки. Затем заморозьте в герметичных пакетах или контейнерах.
Свежая свекла не очень хорошо замораживается, так как при размораживании она становится мягкой. С другой стороны, вареная свекла замораживается очень хорошо . Вареная свекла, как целая, так и нарезанная ломтиками или кусками, может храниться в замороженном виде от восьми до десяти месяцев, в зависимости от того, насколько плотно она упакована. Свекла в вакуумной упаковке хранится в морозильной камере дольше всего.
Заключение
Правильный выбор и хранение свеклы помогут вам наслаждаться свежими и вкусными корнеплодами в течение длительного времени. Следуйте этим простым советам, чтобы свекла всегда была под рукой для приготовления ваших любимых блюд.
