Лично я всегда стараюсь покупать сок. Причем делаю это абсолютно автоматически, потому что где-то говорили, что он полезнее нектара, а вот чем именно узнать не удосужилась. Написание этой статьи подвигло меня на исследование данного вопроса, результатами которого хотелось бы поделиться с вами.
Что же продается в ярких пакетах и бутылочках, на которых написано 100% сок?
Вероятнее всего, это не свежевыжатый, а так называемый «восстановленный» сок. Свежевыжатые соки достаточно дорогие и хранятся недолго (их, как правило, продают в банках). Для более длительного хранения и удешевления продукта была придумана технология восстановления сока из концентрата.
Разберем состав свежевыжатого сока
В состав свежевыжатого сока входит около 90% воды, в которой растворены полезные микроэлементы. При ее удалении получается концентрат, из которого в любой момент можно получить восстановленный сок, добавив необходимое количество воды. Производители утверждают, что такой сок по своим полезным свойствам ничем не уступает свежевыжатому, но это, конечно, не правда многие полезные вещества при использовании данной технологии теряются. Однако восстановленный сок является полностью натуральным продуктом. При соблюдении производителем всех необходимых стандартов он не должен содержать красителей, ароматизаторов и консервантов (кроме натуральных).
Разберем состав нектарина
Нектар содержит всего 25-50% натурального сока. Оставшийся объем это вода, сахар, мед, фруктово-ягодное пюре, лимонная (или аскорбиновая) кислота. Допустимо также добавление консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. Меня всегда интересовал вопрос, почему из некоторых фруктов можно найти только нектар натурального сока не производят. Это касается банана, вишни, манго, абрикоса, персика, смородины и др. Оказывается из вышеперечисленных плодов и ягод очень тяжело произвести сок из-за интенсивного сладкого (или кислого) вкуса или недостатка в них влаги. Именно поэтому приходится довольствоваться нектаром. Некоторые фрукты универсальны из них можно делать и нектар, и натуральный сок. К ним относится груша, апельсин, грейпфрут и др.
Существуют официальные нормативы, которые регламентируют содержание сока в нектаре из конкретного фрукта
Яблоки (кислое), груша, ананас, цитрусовые, айва ≥ 50%;
Персик ≥ 45%;
Клубника, малина, земляника, абрикос ≥ 40%;
Манго, вишня ≥ 35%;
Клюква, рябина, слива ≥ 30%;
Сладкое яблоко, папайя, гуава, банан, лимон, смородина, маракуй ≥ 25%.
Помимо соков и нектаров на прилавках можно увидеть фруктовые или сокосодержащие напитки. В них натурального сока совсем немного около 10% (и до 40% в овощных напитках). Кроме того, в таком продукте часто содержатся пищевые добавки, стабилизаторы, заменители сахара, красители и искусственные ароматизаторы. В овощные напитки добавляют также уксус и различные приправы. На этикетке сокосодержащих напитков обязательно должна содержаться информация о концентрации сока и добавках.
Содержание сахара в соках
| Вид | Для сахара в граммах на 100 мл | Количество ложек сахара на 250 мл (на 1 стакан) |
| Виноградный | 14-15 | 8 |
| Яблочный | 10-12 | 6 |
| Персиковый | 12-13 | 6 |
| Грушевый | 11-12 | 6 |
| Апельсиновый | 8-10 | 5 |
| Вишневый и гранатовый | 7-8 | 4 |
| Морковный | 4-5 | 2,5 |
| Томатный | 3-4 | 2 |
Единственный вопрос, на который мне не удалось найти ответ почему при вдвое меньшей концентрации сока нектар стоит практически столько же, сколько и 100% сок. Видимо, производитель рассчитывает на невнимательность покупателя.
Конечно, полезнее пить натуральные соки, но для души можно взять и бананово-клубничный нектар. Сокосодержащие напитки из-за присутствия в них различных химических добавок больше вредны, чем полезны.
